1 范围
本标准规定了工业和商用电热食品烤炉的警示列表、技术要求、试验方法检验规则、使用信息。
本标准适用于以电作为能源进行连续或间歇烘烤作业的烤炉
利用其他能源形式(例如燃气或燃油)的烤炉,如适用,其技术要求也在本范围之内。
本标准所涉及的商用电热食品烤炉的电气安全应符合GB4706.1《家用和类似用途电器的安全**部分:通用要求》、GB4706.34《家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求》、GB4706.39《家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求》、GB4706.52《家用和类似用途电器的安全商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求》的要求。而工业烤炉的电气安全,则应采用本标准的规定
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1804-2000 一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差( cqv ISO2768-1:1989)
GB/T 3768-1996 声学声压法测定噪声源声功率级反射面上方采用包络测量表面的简易法(eqv iso3746:1995）
GB 4706.1 家用和类似用途电器的安全**部分:通用要求(GB4706.11998,cgv IEC60335-1:1991)
GB 4706.34 家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求(GB4706.34-2003,IEC60335-2-42:1994,IDT)
GB 4706.39 家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和灼面包炉的特殊要求(GB4706.39—2003,IEC603352-48:1995,IDT)
GB 4706.52 家用和类似用途电器的安全商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求(GB4706.52-2001, idt Iec60335-2-36:1993)
GB 5226.1 机械安全机械电气设备第1部分:通用技术条件(GB5226.1-2002 IEC60204-1:2000,IDT)
GB 16798 食品机械安全卫生
GBZ 1-2002 工业企业设计卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 食品烤炉 food oven
通过热的传导对流、辐射完成食品烘烤的机械设备,简称烤炉。按热源不同,有电热烤炉、燃气烤炉、燃油烤炉等。
3.2 工业烤炉 industrial oven
主要用于工业化生产的食品企业,以大批量连续或间歇烘烤为特征。通常额定输入功率>24kW,由专职人员操作。
3.3 商用烤炉 commercial oven
主要用于中小型食品生产企业,以多品种、小批量间歇生产为特征。通常额定输入功率在2kW~24kW之间,这类烤炉也常用于超市、面包房、大型饭店、食堂等场所。
3.4 箱式炉 fixed oven
烤炉外形如箱体,炉膛内用支架支承烤盘。食品烤制时,烤盘内食品与电热元件间没有相对运动。这类烤炉结构简单,间歇操作,生产能力小
3.5 旋转炉 horizontal whir oven
烤炉外形如箱体膛肉设有立式回转烤盘支架烤盘小车置于其内。食品烤制时,烤盘内食品与电热元件间做相对回转。这类烤炉烘烤均匀,生产能力较大,间歇操作。
3.6 热风炉 hot wind oven
3.7 强制对流炉 forged convection over
烤炒外形呈箝保测通过外部加热使管内空气升温并由风机蔹动形成循环热风,热刷在烤炉内流动实现食品的烘烤。这类烤炉热效率校高烘烤效果好间歇操作
3.7 摇篮炉 cradle oven
3.7.1 风车炉 windmill oven
烤炉外形呈箱凇状炉膛内设有卧式回转轴及烤篮支架,多个烤篮绕轴作周向平劾。食品烤制时篮内食品与电热元件间做相对运祯间歇歌操作
3.8 隧道炉 tunnel baking oven
烤炉炉体很长,烤室为狭长的隧道,隧道内有一条连续运转的输送机。食品烤制时,食品与电热元件之间有相对运动。这类烤炉连续生产,生产效率高,节省人力烘烤品质稳定。
3.8.1 钢带炉 metal strip tunnel baking oven
隧道炉的一种烘烤时食品以钢带为载体钢带靠设置在隧道两端的滚筒驱动下沿隧道连续运动。钢带采用冷轧薄钢板,或锁空的冷轧薄钢板焊接而成。
3.8.2 网带炉 net tunnel baking oven
隧道炉的一种,烘烤时食品以钢丝网带为载体,网带靠设置在隧道两端的滚筒驱动下沿隧道连续运动。
3.8.3 链条炉 chain cutter bar tunnel baking oven
隧道炉的一种,烘烤时食品以烤盘或烤篮为载体,烤盘或烤篮在链条牵引下沿隧道连续运动。
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