月饼微生物检测 产品描述
| 品牌 | GFQT | 类型 | 质量检测 |
| 型号 | 标准检测 | 分类 | 第三方检测机构 |
| 公司名称 | 百检网检测技术有限公司 | 服务内容 | 产品质量检测 |
| 产品规格 | GB ATSM EN | 检测周期 | 5-7天 |
| 服务范围 | 全国 | 数量 | 999 |
| 用途 | 质量安全检测 | 检测内容 | 样品指标检测 |
| 测试能力 | 高效精准 | 服务 | 专业热诚 |
月饼是一种使用面粉等谷物粉、油、（无）糖调制而成的饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋佳节食用为主的传统节日美食。
月饼本身营养丰富，加之在生产、销售季节多遇高温高湿天气，因此，月饼的霉变和菌落总数超标问题时常发生。与此同时，由于月饼的馅料、原料、生产加工工艺、运输、设备、贮存、销售、包装等环节中污染物都有密切关系。月饼微生物检测指标主要包括：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌和酵母菌。其标准技术规范如下表所示。
| 检测项目 | 检测指标 | |
| 热加工 | 冷加工 | |
| 菌落总数/（cfu/g）≤ | 1500 | 10000 |
| 大肠菌群/（MPN/100g）≤ | 30 | 300 |
| 霉菌计数/（cfu/g）≤ | 100 | 150 |
| 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 | |
月饼的变色、变为等多半是由霉菌和酵母引起的，国家标准对多种食品要求检测霉菌和酵母项目。月饼中霉菌的检测标准和方法如下。
（1）国标法检验同一盒但未发霉的月饼，看霉菌是否超标，按GB/T4789.15规定执行标准。
（2）对霉变月饼，检验受哪些霉菌污染。
同盒月饼中霉菌菌落总数检验方法：
直接培养法：在无菌条件下，用无菌勺挑取发霉月饼上2mm*2mm*2mm具有特征菌落的月饼块放于培养及表面，置于28℃培养5~10天，得到单菌落纯化菌株。得到的纯化菌株后肉眼观察记录菌落形态，并用显微镜观察个体形态，查阅检索表得出结论。
