“区块链技术是近年兴起的一项新技术，应用于 食品溯源领域，可以有效提升食品 供应链的透明度，保障全产业链 食品安全。” 中国食品科学技术学会理事长孟素荷在近日召开的首届区块链技术与食品安全保障国际 研讨会上表示，食品行业应积*进行跨界融合，依托区块链技术对食品安全 追溯体系进行完善、梳理和信息打通，提升我国食品安全保障水平。
区块链是什么？美国学者认为，区块链是一种透明公开的去中心化的数据库。我国工业和信息化部将其定义为：分布式数据存储、点对点传输、共识机制、加密算法等计算机技术的新型应用模式。近日，在由中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心共同主办的首届区块链技术与食品安全保障国际研讨会上，与会专家认为，尽管目前关于区块链的定义众说纷纭，但内涵基本一致，即：区块链本质是分布式、不可逆、不可篡改的数据库技术。
实现协作共赢
《2018中国区块链产业白皮书》编委会主任、中国通信工业协会区块链专业委员会副主任委员于佳宁表示，区块链的本质决定了它的价值。**，区块链能实现平等协作及平等的信息交换。区块链具有去中心化和不可篡改等特点，由于其使用分布式核算和存储，所以不存在中心化的硬件或管理机构，任意节点的权利和义务都是均等的，且没有任何一个节点可以单独记录账本数据，从而避免了被篡改的可能性。其次，区块链可以让传输价值像传输信息一样容易。数据资源共享并不是简单的数据对接，而是一个信息传递、价值传递的过程。区块链具有不可篡改和不可逆性，既不会出现复制粘贴，又不会出现方向错误，还可以实现单向有序传播，同时具有低成本、低风险、高效率的优点。
“除了带来技术变革以外，更重要的是，区块链技术能在很大程度上带动企业之间合作生产关系的变化。”IBM中国研究院创新科技研究总监、IBM全球技术委员会委员任常锐表示，原来在传统理念下不太可能出现的全局*优的共赢情景，在区块链技术支持下却可以实现。他举例，在美国，IBM联合沃尔玛等10个较大型的生产和零售企业一起组建了区块链联盟，“传统的竞争对手可以站在一起，共同保障食品安全。”任常锐说，“区块链正在变革经济合作方式，将实现很多新的生产关系和新的商业合作。”
对此，于佳宁表示赞同：“区块链技术并不是去改变或者颠覆某个产业，它的作用是提升产业的运转速度，降低产业的运转成本。”他强调：“区块链与其他数字化技术的*大差别在于，它能提高协同效率，降低协同成本，实现协作共赢。”
优化溯源体系
近年来，由于电子商务等网络通路快速成长，食品供应链变得越来越复杂，全球化程度也越来越高。中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁表示，由于食品零售涉及很多品类，供应链条上分布着大量的供应商和分散的企业，所以在保障食品安全方面，对上游供应商的管理是一项巨大挑战。为了更好地管理供应链，减少食源性疾病带来的影响，缩短问题食品召回时间，提升消费者信任，必须建立起一个数字化、透明化的食品供应体系，而实现这个目标则需要更好更快的追溯方法。
“食品追溯远远不是一个简单的线性逻辑，它是一个综合的、立体的、全新的体系。”吴永宁指出，目前食品追溯缺乏统一的标准，缺少先进技术，追溯能力较弱。传统技术在食品溯源应用中存在局限性，国内现行的条形码、标识符甚至射频识别，都存在数据造假现象，无法从根本上解决通过复制和转移防伪标识进行造假的问题。而具有去中心化和不可篡改特点的区块链技术，能够保证信息的可靠性，因此可以解决现行追溯链条的关键痛点。
区块链技术不仅能保证链上数据的不可篡改，还可以保证初始上链数据的真实性。中国区块链基础服务联盟副理事长、清华大学电子商务交易技术国家工程实验室助理研究员廖逸表示，当前数据存证问题较为突出，如数据容易被伪造、销毁，取证难度较大，法律效益相对较弱等。“如今，可以借助区块链技术进行数据存证。该技术将对传感器、企业、消费者各节点上传的所有信息进行存证和固化，有效保证数据真实、透明、不可篡改。”廖逸说。
“区块链技术正是我们苦苦寻觅的食品溯源领域所需要的技术。”吴永宁表示，通过使用区块链技术，食品企业可以更快速地追溯到问题食品的源头，降低消费者风险，并且通过更有针对性的召回减少财务损失。而且企业应用区块链技术，就意味着放弃了修改链条的权利，由此也与消费者达成互信，打通了消费者和企业之间的信任通道。“基于区块链的溯源体系还可以助力政府部门进行市场监管。如果在区块链中引入监管方的节点，就可以对链条上的所有数据和信息进行实时监测和智能监控。”廖逸补充说。
推动思维创新
区块链技术对生产关系的改变，也促进企业思维创新。据沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农介绍，沃尔玛正在尝试利用区块链技术增加供应链的透明度。以猪肉供应链为例，沃尔玛基于区块链技术构建了创新的食品供应链协作模式，使农场到门店的追溯时间从26小时缩短至10秒，调阅文件仅需半分钟，实现了食品供应体系的全链条追溯，使数字产品信息如原产地信息、工厂加工记录、检验报告、有效期、运输过程等都与相应的食品建立数字化关联。“使用区块链技术不仅大大缩短了追溯时间，还提高了信息的准确性和可信度，实现所有食品供应链参与方共享交易记录，促进彼此互联、互信与协作。”严志农说。
京东大数据与智能供应链事业部负责人刘斯漪介绍，通过两年的努力，京东已运用区块链技术搭建了“区块链防伪追溯平台”。目前，该平台免费开放给500多家品牌商，涵盖商品超过1.4万个，消费者的扫码追溯数量超10亿条。除此之外，京东还对很多产品品类进行了商品追溯的探索，其中包括消费者比较关心的生鲜类、母婴类、高端酒类、跨境商品等。同时，京东还开发了企业级的区块链平台，可以用更短时间、更低成本帮助其他企业部署区块链技术。
刘斯漪坦言，在探索区块链应用过程中，企业遇到诸多挑战，如技术门槛高、业务结合难、性能不足、安全威胁和身份无法监管等，“目前各个应用场景仍在探索阶段”。任常锐也表示：“区块链技术*终还是一个信息系统，需要面临稳定性考验以及各种突发事件。总之，传统信息系统会遇到的问题它都会遇到。”
孟素荷指出，虽然目前政府部门已经开始推进区块链的应用研究，但是真正的实践主体是企业。企业不应该等到技术完全成熟、设施十分完备的时候再去开发应用，而是要积*探索，形成由下而上的对区块链技术的创新和应用。因为区块链并不仅是技术应用，还是一次协作体系的大调整、产业发展的大变革。
从喧嚣走向落地
区块链技术且行且探索
区块链，近年来炙手可热，受到各方高度关注，无论是资本市场、创业公司，还是各大互联网巨头，都在着力布局区块链。据工业和信息化部信息中心今年5月发布的《2018中国区块链产业白皮书》显示，我国区块链产业目前处于高速发展阶段，创业者和资本的不断涌入，使得与区块链相关的创业公司快速增加，截至今年3月底，我国以区块链为主营业务的公司数量达456家，产业初步形成规模。
“提到区块链，很多人认为它就是比特币，其实这是误解。”《2018中国区块链产业白皮书》编委会主任、中国通信工业协会区块链专家委员会副主任委员于佳宁介绍，区块链虽源于比特币，但现在已远超比特币。比特币解决了数字资产或者虚拟商品的传输问题，但是只能传输一种；区块链则可以传输更多有价值的信息，比如合同、票据等。“生活中有价值的全域类信息无处不在，过去使用纸质方式进行承载，现在则可以用区块链技术承载和传输。”于佳宁解释说。
近年来，我国非常重视区块链技术的研究。自2016年将区块链写入《“十三五”国家信息化规划》以来，国家发展区块链技术、推动区块链技术创新的步伐非常坚定。目前，很多高校都确立了区块链课题，很多地方政府也制定了区块链招商政策以及区块链产业园政策。“国家对区块链的监管基本持‘链地分离’原则，区块链将为***数据资源整合系统提供一个全新思路。”于佳宁进一步解释，“也就是说，国家不再是建设者，而是监管者。这在地方的电子政务实践中已经体现出来。”《2018中国区块链产业白皮书》展望，未来3年，区块链技术将在实体领域广泛应用，成为数字中国建设的重要支撑，成为全球技术发展的前沿阵地。
但不可否认，目前区块链技术仍不够成熟。于佳宁表示，区块链技术应用还存在很多问题，其在供应链的应用仅仅处于早期阶段。“区块链必须从喧嚣走向落地。”沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农表示，尽管区块链技术在食品溯源领域已有很多尝试，但其应用仍处于初级探索阶段，企业必须塌下心来，“且行且探索”。
可喜的是，为区块链技术真正落地，政府、科研机构、企业各方均在不断努力。如清华大学电子商务交易技术国家工程实验室、IBM、沃尔玛和京东共同成立了安全食品区块链溯源联盟。加入该区块链联盟的企业，可利用区块链技术分享信息，根据具体需求和已有体系选择*佳追溯方式，增加供应链透明度，打造一个更加安全的食品消费环境。
