很多人都知道，含铝食品对人体危害不小，因此，一些油条摊点也会打出“无矾油条”的招牌吸引食客，可真正没有添加明矾的油条并不多。据了解，使用明矾等含铝添加剂，可以使油条卖相更好，更加酥软、松脆，这也是商贩乐于使用的主要原因。然而，我国对含铝食品添加剂有明确的使用标准———油条等油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而且要求成品中铝残留量不得超过100mg/kg。
除了有一定规模的餐饮企业外，绝大多数从事油条加工的是个体户，经营者在炸油条时大多靠经验，一般不用秤称，而是用手掂量，一不注意，添加剂就会使用过量。为了防控风险，保障人民群众的早餐安全，针对所反映的油条含铝超标问题，8月28日上午，海州区市场监管局幸福路分局联合海州派出所和市质监所，对辖区内所有的制售油条摊点进行含铝添加剂专项检查。检查从当天上午7时开始，联合执法人员通过对制售油条店面后厨使用食品添加剂种类、使用含铝添加剂情况、制售摊点证照情况等几个方面进行详细检查，并提取样本进行检测。共抽取样本7份，其中油条样本5份、涉嫌使用含铝泡打粉包子样本1份、制作油条的生面团样本1份。
通过此次专项检查发现，油条制售摊点大部分使用食盐、食用小苏打、明矾以及面粉作为原料，其中在一家店铺发现含铝泡打粉，还有一家制售油条店铺使用含铝添加剂。
下一步，海州区市场监管局幸福路分局将结合食品抽检情况，对辖区内制售油条时违规使用含铝添加剂情况进行查处，防控风险，保障广大市民的食品安全。
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含铝较高的食品有哪些
据介绍，食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品、作为固化剂用于海蜇加工、作为抗结剂用于面粉中等。日常生活中，铝含量较高的食品主要包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。
对此，业内专家建议，成年人少吃一个馒头，铝的摄入量就可减少0.19毫克/公斤体重；儿童如果少吃一袋薯条薯片，铝的摄入量也能减少0.07毫克/公斤体重。此外，在购买食品时，消费者可通过阅读外包装标签，了解食品中是否添加了含铝添加剂。
鉴别油条是否添加明矾超标，可以趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子用力地吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。
