据悉，本次抽检炒货食品及坚果制品，方便食品，糕点，酒类，肉制品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，蜂产品等11类食品556批次样品，抽样检验项目合格样品538批次，不合格样品18批次。
不合格食用农产品占1/3
本次公布的不合格食品中，食用农产品有6批次，占所有不合格样品的1/3。
其中，北京市昌平区北京聚福海源食品配送中心销售的标称来自北京郭玉明水产经营部的皮皮虾、北京市昌平区北京天天顺心商贸中心销售的标称来自北京郭玉明水产经营部的面包蟹、上海市浦东新区川沙新镇浪源食品店销售的濑尿虾这3批次产品检出金属镉超标。
镉是常见的重金属元素污染物之一。镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017中规定，海水虾、海水蟹中镉的*大限量为0.5mg/kg。水产品中镉超标可能原因是养殖过程中，对环境中镉的富集。
另外3批次为：四川省成都市成都龙泉吉选超市有限公司销售的标称来自成都天泰生态农业有限公司的鲜鸭心检出氧氟沙星；四川省乐山市梅西商业有限公司乐山分公司销售的标称来自乐山袁氏新农人电子商务有限公司的袁氏新农人黑鸡蛋和北京市大兴区北京物美大卖场商业管理有限公司大兴店销售的标称吉林省长春市九台区龙嘉镇士强蛋鸡养殖农民专业合作社生产的康安至珍柴鸡蛋检出恩诺沙星。
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类抗菌药，化学合成广谱抑菌剂。在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《动物性食品中兽药*高残留限量》（农业部公告第235号中规定，该类药物在鸡蛋中的*大残留限量为不得检出（产蛋鸡禁用。氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。
不合格糕点、方便食品各占3批次 部分产品来自网店销售
不合格食品中，糕点、方便食品各占3批次，其中4批次产品来自网店销售，涉及1号店、淘宝、京东、天猫4家销售平台。
涉及的产品为：1号店拾念食品专营店（经营者为郑州市拾念商贸有限公司在1号店（网站销售的标称重庆市合川区山花食品有限公司生产的合川桃片（香甜检出酸价、霉菌超标；淘宝小鱼特产商城（经营者为陆河县河田镇小鱼百货店在淘宝网（网站销售的标称广东裕昌食品有限公司生产的超Q面香辣原汁牛肉面、京东团博食品专营店（经营者为沈阳团博网络科技有限公司在京东商城（网站销售的标称梅河口市昌德食品有限公司生产的东北大妈朝鲜风味冷面、天猫万泉食品专营店（经营者为西安万泉工艺品有限责任公司在天猫（网站销售的标称宝鸡万泉生态农业发展有限责任公司生产的秦格格擀面皮（面筋检出菌落总数超标。其中，超Q面香辣原汁牛肉面还检出了酸价超标。
还有2批次产品为：吉林省长春市九台区城西幸福之佳仓储超市销售的标称吉林市亿发食品厂生产的香板栗饼，检出脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和超标；深州市宏帅百货商店销售的标称石家庄市好兄妹食品有限公司生产的菠萝果粒面包检出酸价超标。
沃尔玛、美购两家超市炒货坚果不合格
通报还显示，深圳沃尔玛百货零售有限公司成都交大路分店销售的标称贵阳恒昌生态农业有限公司生产的巴旦木和宁波市鄞州下应美购超市销售的标称厦门好士多食品有限公司出品、龙海市真好意食品有限公司生产的青豆（蒜香味检出不合格。其中，巴旦木中检出二氧化硫残留；青豆检出酸价超标。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后*终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014中规定，熟制坚果与籽类食品酸价不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
香肠中检出氯霉素 花生油黄曲霉毒素B1超标
由福州诚达黎明百货有限公司东街分公司销售的标称中山市黄圃镇今荣肉类制品厂生产的香肠（猪肉大豆蛋白肠检出氯霉素。
氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批》（整顿办函〔2011〕1号中将氯霉素列为在肉制品中可能违法添加的非食用物质，在肉制品中不得检出。检出氯霉素的主要原因是养殖户在养殖中非法使用。
由海南大润发商业有限公司销售的标称海南新意农业旅游开发有限公司生产的噜吽浓香花生油检出黄曲霉毒素B1 54.9μg/kg，比国家标准规定（不超过20μg/kg高出1.7倍。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017中规定，黄曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的*大限量为20μg/kg。花生油中黄曲霉毒素B1超标可能是因为花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。
除上述产品外，抽检还发现四川省成都市双流区名品酒水经营部销售的标称贵州省仁怀市茅台镇华台酒业有限公司生产的迎宾级封坛原浆酒（浓香型白酒检出酒精度未达标；京东福智食品专营店（经营者为常州市福智电子商务有限公司在京东商城（网站销售的标称常州市金坛区直溪恒孚制品厂生产的腌雪里蕻检出防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和超过1。
对抽检中发现的不合格产品，原国家食品药品监督管理总局已通报相关省份依法予以查处，并要求河北、吉林、江苏、福建、广东、海南、重庆、贵州、陕西等省（市食品药品监督管理局责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求北京、辽宁、吉林、江苏、浙江、福建、河南、广东、海南、四川、陕西等（市省食品药品监督管理局责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险；要求北京、上海等市食品药品监督管理局责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售等措施控制风险；要求北京、上海、浙江等省（市食品药品监督管理局责令网络食品交易平台对不合格产品立即采取下架等措施控制风险。
相关报道：市场监管总局关于18批次食品不合格情况的通告〔2018年第12号〕
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