每年一到盛夏时节，北京市民就喜欢在晚上聚在一起聊大天、喝啤酒、吃烧烤。然而，北大公共卫生学院马博士健康团专家指出，烤羊肉串、北京烤鸭、烤牛排等烧烤食品容易产生超级致癌物——苯并芘，因此人们不宜经常食用。
“烧烤是很多人的大爱，但不幸的是，烧烤恰恰是苯并芘的‘集聚地’。”北京大学医学部公共卫生学院马博士健康团卢士军博士解释说，特别是传统的炭烤方式，肉串直接接触火焰，产生的苯并芘*多。
苯并芘已经被证实是一种超级致癌物质。据卢士军博士介绍，通常情况下，食品高温烹调时容易产生苯并芘，尤其是食品直接接触火焰的烹调方式，而且高温加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。
除了烤串以外，炭烤牛排、北京 烤鸭等美食中也存在一定量的苯并芘，不宜经常食用。卢士军博士认为，市民也无需因为某些食品含有苯并芘就避之唯恐不及。癌症的发生是一个长期累积的效应，并不是今天撸了顿串，明天就得担心会不会得癌症。含苯并芘的食物整天吃当然不行，但偶尔解解馋并无大碍。
卢士军博士建议，市民在外就餐时，也要学会尽量避开苯并芘含量高的食品。他说，市民接触苯并芘的途径包括三大类：职业接触、环境接触和食品摄入。职业接触人群自然是要遵循操作规范，做好防护措施。环境接触往往是市民身不由己，比如，空气污染，只能依赖全社会的共同努力。
“我们能防控苯并芘的，主要是来自食品中的部分。”卢士军博士还补充说，市民平常炒菜时，油温过高、油炸时间长、植物油反复使用等因素，都会增加苯并芘的产生。熏烤食品，如熏鱼、熏肉等，也可能含有苯并芘，市民都应减少食用。因此，市民在家日常做菜时，应该尽量避免油炸、熏烤等烹调方式，炒菜的油温和时间也需要控制好，更不应学某些大厨，让炒菜过火。
