在此次“护校行动”中，各级食品药品监管部门和教育行政部门将根据部门职责分工，落实属地管理责任，全面排查各类食品安全风险隐患，重点掌握各校园餐饮单位持证经营、食品原材料采购及溯源、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理、亚硝酸盐和消杀化学品管控、从业人员健康管理、购买加工野生蘑菇等情况，建立“一户一档”的风险排查记录，督促存在隐患的单位限期整改，明确校长为学校食品安全**责任人。
对学校食堂、集体用餐配送单位、“营养餐”供餐单位，重点治理无证经营行为，对校园内外独立经营的餐饮单位，突出整治加工场所脏乱差、从业人员无健康证明、随意使用食品添加剂的问题。食品药品监督管理部门采取省、市、县三级联合抽验方式，重点抽验学校食堂、集体用餐配送单位和“营养餐”供餐单位大米、面及面制品、食用油、猪肉、蔬菜和餐饮具等。
