专家表示，食品中的有害物质从来源上大致可分为自源性和外源性。
“自源性危害是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其生长环境中受到污染等。”专家介绍，食物原料或成品如果储存、加工不当，非常容易造成细菌等微生物的污染，进食这样的食物后，常常出现呕吐、腹泻等症状。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
此外，未煮熟的四季豆、豆浆，发芽的土豆以及毒蘑菇等也会导致中毒。
而外源性危害是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害。例如烹调加工时误用亚硝酸盐，或食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜以及农药等。
因此，为保证食品安全，学校与家长应加强重视，提高认识，学习食品安全知识，提高安全意识。学生要选择新鲜和有益健康的食品，拒绝“三无产品”（无生产日期、无生产许可证、无生产厂名称，生吃蔬菜水果要洗净，隔餐食物要热透，饭前便后要洗手。
此外，发现腐败变质的食品不要吃，未经检验部门检验合格的食物不要吃，无证餐馆、摊贩不要光顾，有毒物质（如亚硝酸盐、杀虫剂、鼠药或自己不知道的物质不能吃，不喝生水或不洁净的水。
