考核对象分两类，各县（市、区人民政府（含泉州开发区、泉州台商投资区管委会、市食品安全委员会成员单位。根据规定，根据考核结果评定等级，分为A、B、C三个等级，并实施奖惩，其中A级将给予通报表扬，C级将约谈单位负责人。
食品安全工作考核结果报市效能办用于食品安全相关指标考评依据，并上交给相关部门作为综合考核评价，以及实行奖惩的重要参考，发现需要问责的问题线索移交纪检监察机关。此外，考核结果为C级的各县（市、区人民政府、市食安委成员单位有关领导干部，不得参加年度评奖、授予荣誉称号等。
根据规定，地方政府年度考核，满分100分，考核结果分A、B、C三个等级：得分排在前5名的为A级，得分排在第6名及以后的为B级。如果出现以下四种问题之一，直接定为C级：一是对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成严重不良影响或者重大损失的；二是对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成严重不良影响或者重大损失的；三是各县（市、区人民政府或其相关部门隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；四是本行政区域内发生较大食品安全事故，或者在两个月内连续发生3起及以上一般食品安全事故的。
市食安委成员单位考核，同样采取百分制计分方式，考核结果也分为A、B、C三个等级。不过，评级的标准有所不同，没有排名而是根据分数，年度考核总分≥90分者为A级，＜90分且≥70分者为B级，＜70分者或有下列四种问题之一，都直接评为C级：一是未依法履行食品安全监管职责，未及时有效处置本监管环节食品安全事故，造成严重不良影响或者重大损失的；二是对本监管环节的系统性食品安全问题，未及时组织整治，造成严重不良影响或者重大损失的；三是隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；四是本监管环节内发生较大食品安全事故，或者在两个月内连续发生3起及以上一般食品安全事故的。
