羊肉性温滋补，是冬令美食，羊肉涮锅、烧烤炖汤，在一些地方，羊肉是 年货里的重头戏。在备货过年和欢乐祥和的氛围里，羊肉的价格也有所上涨，让养殖户在这个冬季里也看到了希望。
在山东单县，羊肉十分受到当地群众的喜爱，单县羊汤也十分出名，汤白味美，闻名华北。快过年了，单县的山羊养殖户们更忙了。
村民：我这里到春节的时候每家都煮羊肉，喝羊肉汤是单县的习俗。
单县厨师江春生：单县人过节都喝羊肉汤，也是必备的年货。
这几天，山羊 采购商张世河十分忙碌，每天他的主要工作，就是与养殖户讨价还价，批量收购山羊，春节来临之际，他要大赚一笔。
张世河说，2016年整整一年的时间里，羊肉的价格一般，当地虽有养羊的传统，但是养殖户和养殖数量都少了。尤其是青山羊，因为饲养时间长，养殖成本高，存栏量更是少，这使得他的收购工作变得相对困难。
张世河：经济效益上不去，农民不大喜欢养，越来越稀罕青山羊，主要是这种羊吃着口感好，香味比较好，还没有膻味，比较嫩。
夏福乐是山西右玉县的一名养殖户，他说2016年的行情一般，他选择了坚持，眼下行情上涨，当地活羊的价格，每斤每斤稳定在9到10元钱，已经令他比较满意。
夏福乐：这不马上就快过年了，已经进入收羊的旺季了，很快就能卖完了。
养殖户潘有才说，这几年，在山西当地，育肥羊产业获得了较大的发展，肉羊育肥省略了繁殖环节，在商品羊出售前三个月采用人工饲料进行催肥，然后出栏，大大提升了养殖效益。2014年到2016年的时间里，羊肉的价格一直不好，育肥羊的养殖效益，帮助他这位养殖大户成功的渡过了困难期。
潘有才：玉米下来就是配豆粕，豆子，还有育肥羊料、浓缩料，育肥羊**平均起来能长五两七钱。
北京水屯农副产品批发市场分析师师清才认为，冬季羊肉价格上涨在情理之中，春节提振市场更是容易理解，加上2016年内蒙古遭遇*端天气，牧草价格上涨，牧民减少了羊的养殖量，种种因素都是助推眼下羊肉价格走出低谷的原因。师清才认为，目前大部分养殖户还处于粗放经营的状态，羊肉价格上涨了，养殖户还是不要盲目。
师清才：我觉得养殖户还是要跟上潮流，适时出栏适时补栏，并且在养殖过程中要防止疾病的发生，随时进行补栏更替。
羊肉的精加工，除了羊肉分割，还可以把羊肉做成羊肉卷、羊肉串，供应火锅店或者烧烤店，甚至现在很多羊肉加工企业充当起了餐饮企业的后厨房，把羊肉的很多部位直接加工成了开袋即食的食品。根据记者的采访，羊肉片、羊蝎子等分割品的价格上涨幅度，要超过活羊的价格上涨幅度，山西省右玉县大西口农牧有限公司市场部高经理建议，条件允许的话，养殖户*好自己做零售商，增加自身的利润。
高经理：手切肉我们卖的是45元一斤，然后羊腿是35元一斤。分割一只羊，比卖白条羊一只多卖200多元钱。
马上就要过年了，哪些羊肉产品更受欢迎呢？山西怀仁县金沙滩羔羊肉业有限公司总经理王素平说，不同的地区有着不同的喜好。
王素平：咱们的羊肉切片是全国性的，羊蝎子主要是发往北京，剩下的比如说羊蹄子，都发往了浙江。
对于消费者来说，开开心心的过年，要选购好的食材，那么什么样的羊肉是好羊肉呢？山西省右玉县大西口农牧有限公司市场部高经理给出的建议是“一看二闻”。
高经理：一看这个颜色比较鲜亮，脂肪发白的好。第二就是闻，闻上去没有膻味，羔羊肉市场价格一般是在每斤三十元左右。
