“元旦、春节快到了，想提前买点干果，听说开心果有漂白的，怎么选呢？”“银耳莲子羹润肺，能减少雾霾伤害，可听说银耳也有漂白的……”上周四，《法制晚报》生活实验室进社区时，这是社区居民反映*多的问题。
12月22日，记者从网店、街边摊购买了8份开心果和 冰糖、莲子、银耳各一份送检。 检测结果显示，8份开心果和冰糖、莲子 二氧化硫含量符合国家 标准要求，但银耳二氧化硫含量超过400mg/kg，超过国家 限量标准7倍以上。
专家表示，“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫过量的食品，对气喘患者和敏感人群来说，会对健康造成严重的危害。”
社区调查
居民担心开心果银耳漂白
上周四，法制晚报生活实验进社区，有社区居民问，置办年货少不了干果，但听说有些开心果是漂白的，询问该如何选择。
一位社区大妈说，“天气预报说周末又来雾霾了，冬天本来就干燥，想多做点润肺的银耳莲子羹，听说银耳也有漂白的，是真的吗？”
12月22日，生活实验记者走进朝阳区大郊亭社区居委会。记者带着网店和街边摊购买的开心果和冰糖、银耳、莲子，请专业的检测人员在社区进行检测。
看到记者买的样品，社区老人打开了话匣子，“我家买干果，都买‘三只松鼠’这个牌子，这个不会有问题吧？”
“我家经常买银耳，拌凉菜、煮粥，你这个银耳看上去挺好的呀！”一位大妈说着拿起银耳闻了闻，“怎么有股子酸味呀？”其他居民纷纷围过来闻起来，“确实有股味，这要是有包装，就没法闻了。”
开心果、银耳到底有没有漂白？测测看！
实验步骤
样品来源：
网购4份：三只松鼠、百草味、洽洽、姚记开心果各一份
小店开心果3份
小摊：开心果一份；银耳、冰糖、莲子各一份
检测项目：食品中是否有过量二氧化硫
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力
检测试剂：二氧化硫快速检测试剂
检测原理：二氧化硫或亚硫酸盐与检测试剂反应生成紫红色化合物，含量越高，紫色越深。
限量标准：按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，开心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超过100mg/kg；银耳参照干制的食用菌和藻类食品，二氧化碳限量标准不得超过50mg/kg。
检测过程
记者从网店和街边摊买样品
大郊亭社区的居民观看检测结果
开心果样品液进行实验操作后，进行比色
银耳样品液呈深紫色，超过色卡400mg/kg的上限
样品处理
称取1克样品，用蒸馏水或纯净水溶解并加水到50ml，混匀。
样品编号。开心果、银耳这类不溶性固体样品，称取1克剪成小碎片，加蒸馏水或纯净水至50ml，超声5分钟以加速提取，取上清液作为检测溶液。在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A，1滴检测液B，混匀；加入1ml样品液，盖塞混匀。放置5分钟与比色卡对照，得出样品中二氧化硫的含量。
检测结果
8份开心果均合格 银耳二氧化硫含量“爆表”
8个开心果样品，二氧化硫含量全部符合国家标准。其中4个样品检测液颜色变化不大，可以忽略不计；四个样品液显色反应后呈淡紫色，颜色相对深一些的6号样品二氧化硫含量*高，为30-40mg/kg，也低于50mg/kg的国家限量标准。冰糖、银耳、莲子三种样品检测结果比对色卡，发现冰糖、莲子样品检测液的颜色变化不大，符合限量要求；银耳样品检测液呈现深紫色，已超过色卡检测的*大值400mg/kg。
按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准，银耳中二氧化硫的限量标准不应超过50mg/kg。
开心果中二氧化硫含量（单位：mg/kg
1 2 3 4 5 6 7 8
0 0 0-25 0 0 30-40 0-25 0-25
其他（单位：mg/kg
冰糖 莲子 银耳
0-25 0-25 超过400
专家观点
二氧化硫有漂白、防腐作用
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者，“都说‘一白遮百丑’，消费者选购开心果和银耳等食品时，也大多喜欢购买白净的，看着好看。但食品会在空气中氧化褐变，为了改善食品外观，增加货架期，商家就会添加相应的食品添加剂。”
张玉萍说，二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多种食品中都有应用。国家对这些含硫食品添加剂的使用有严格的限量标准。食品检测以二氧化硫的残留量来计算。
“食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照国家标准添加，一般会经体内代谢成硫酸盐随尿液排出。但随着研究深入发现，对于气喘患者和其他一些敏感人群来说，如果过量的亚硫酸盐在体内蓄积，会造成严重的危害。”张玉萍说。
不要选过白且有刺激性气味的食品
张玉萍提醒市民，开心果、银耳一般来说颜色偏黄，如果过于白净、鲜亮，很有可能二氧化硫超标。大家尽量到大的商场、超市或者电商平台，选择一些大品牌的商品，质量相对会有保证。选择散装食品，可以闻一闻，看看有没有刺激性的气味。
“以银耳为例，正常的银耳越到根部颜色越深，越往外颜色越浅，渐变自然；漂白的银耳整体较白，颜色不均匀且不自然。如果担心买的银耳二氧化硫超标，泡发时间要长一些，同时要多换几次水浸泡，因为二氧化硫溶于水，这样能降低二氧化硫残留。”
