被抽检出的不合格食品问题主要集中在亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸、铝的残留量等项目，涉及单位多为餐饮企业。对抽检中发现的不合格产品，抽样企业所在地食品药品监管部门按照相关法律法规，已依法开展核查处置，并责令有关企业及时采取下架、封存、召回等整改措施。
聊城食药局对部分检验项目进行了说明。
一、亚硫酸盐，是一种可食品防腐剂经常被添加进许多食品中，有防止微生物导致腐败和氧化的作用，特别是预烹饪和方便食品*常见。过量摄入含亚硫酸盐食品或饮料*容易引起的常见症状包括呼吸困难，呼吸急促，哮喘和咳嗽等。
二、防腐剂（苯甲酸、山梨酸，监督抽检发现部分食等存在超范围或超限量使用防腐剂（主要是苯甲酸、山梨酸的情况。原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。
三、铝残留量，含铝食品添加剂（比如明矾是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。
铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
四、菌落总数，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
