今年年初，北京烹饪协会承接了规范的制定和宣传贯彻工作，这也是全市餐饮业在北京建设国际**和谐宜居城市发展中的重要举措。《规范》分别从开业条件、经营规范、操作规范等全方位对企业从开业、到管理，从制度建设到检查落实等进行了详尽的规定。
“以前，经营人员对餐饮经营规则并不了解，只有等被处罚了才知道有哪些具体规定”。北京烹饪协会秘书长段凯云介绍，“举个简单例子，想在城六区开设餐馆是有限制的，除了北京统一配建的规范化便民商业设施外，北京新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。”
段凯云表示，北京首次出台的这一规范，融合了包括 食品安全法等在内的国家30个相关法律法规，具有很强的可操作性，成为餐饮人的经营手册和行动指南。
据了解，作为北京餐饮业首次出台的经营规范，尽管只是餐饮企业的指导性规范，但是北京市食药监局餐饮处负责人昨天表示，这是目前北京提升生活性服务业品质的抓手，尤其希望***企业、连锁企业等**推行。
