泡菜是我国传统的蔬菜加工品，风味独特，产地遍布全国各地，其代表产品有四川泡菜、京津冀酱菜、东北酸菜、浙江萧山萝卜干、重庆涪陵榨菜等。其中，以四川泡菜*为出名，被誉为“川菜之骨”。
涂建华介绍称，如今泡菜产业已成为四川省*具特色的农产品加工产业，对发展蔬菜产业，带动农民增收，推进农业产业升级发挥了重要作用。2015年，四川全省泡菜产量330万吨，产值270亿元，约占全国泡菜产量的70%；其中，眉山市泡菜产量150万吨，产值136亿元，占据四川泡菜半壁河山。预计2016年，四川全省泡菜产量350万吨，产值有望达300亿元。
涂建华介绍，四川省组建了“产学研”结合的创新团队，研发出泡菜现代产业关键技术10多项，集成示范新技术13项；开发出系列泡菜代表性新产品50多个，申请发明专利45项，多项基础研究填补行业空白。其中，眉山市成立了全国**个专门研发泡菜生产技术的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，建成了国内**个专门检测泡菜质量安全的***泡菜检测中心，先后有19项泡菜产业技术获得国家发明专利，眉山吉香居调味泡菜生产标准经商务部审核颁布为全国**个泡菜行业标准，国家质检总局原则同意眉山市筹建“全国调味品标准化技术委员会泡菜标准化分技术委员会”。
据悉，目前四川全省已建设泡菜原料基地200万亩以上，年加工鲜菜近700万吨，带动基地农民增收近22亿元。四川全省年泡菜销售产值上亿元的企业超30家，产业从业人员超60万人。特别是眉山建成了全国规模*大、功能*全、工艺*先进的泡菜产业园区——中国泡菜城，在中国泡菜城建成了全国**个以泡菜文化为主题的泡菜博物馆。
目前，在泡菜品牌建设方面，四川省创建了1个中国**、9个“******”，眉山占5个。四川泡菜、眉山东坡泡菜分别获得国家地理标志认证。四川泡菜、东坡泡菜先后摆上了北京奥运会、全国两会、十八大的餐桌，畅销世界100多个国家和地区。
