前段时间， 条形码关注了烧 烤肉串和 牛羊肉卷，发现这些 食品很多都是 鸭肉“冒充”的。小伙伴们调侃：鸭子很忙，充当 牛肉、 羊肉……就是没有做过自己。今天我们来说一说零食—— 牛肉干。牛肉干肯定很多人都吃过，不过您吃的牛肉干是什么做的呢？您可能会说牛肉干当然是牛肉做的呀，这不是明知故问吗？那可不一定，它们究竟是用什么做的，来看记者的 调查。
你吃的牛肉干是什么做的？
在篆新农贸市场里，一名小贩把各种牛肉干摆在显眼的位置向市民推销。
记者：“多少钱一包？”
小贩：“小包的40块。”
一小包牛肉干卖到40块钱，那么贵的价格是不是真用牛肉做成的呢？
记者：“是不是牛肉做的？”
小贩：“牛肉的，相当好吃呢。”
记者：“是不是真的？”
小贩：“真的嘛。”
小贩一口咬定，牛肉干都是真的，不过这袋牛肉干是用自封袋真空包装的，既没有生产日期，也没有厂名厂址，它又是从哪里来的呢？
记者：“哪里生产的这个？”
小贩：“瑞丽这里，芒市，芒市的这些火烧干巴是很出名的。”
除了篆新农贸市场，各大超市也在销售牛肉干，跟篆新农贸市场的牛肉干相比，超市里的牛肉干包装得更加规范，厂名厂址，生产日期全部都有，记者分别从沃尔玛超市大观店购买了一袋四川生产的手撕牦牛肉和一袋重庆生产的麻辣牛肉，再从麻园村的小商店购买了三袋牛肉干，加上此前在篆新农贸市场购买的一袋，共六袋牛肉干。
这六袋牛肉干价钱从几块钱到几十块钱不等，从外观上也看不出什么问题。
六袋牛肉干送检三袋检出问题
记者把这六袋牛肉干送到中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心进行检测，经过DNA提取，这6份样品中有3份存在问题，究竟是哪三袋牛肉干出了问题，又检出了什么动物基因呢？一起来看看。
在中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心，工作人员把记者送检的6份牛肉干分别进行编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA，开展分子生物学实验，通过识别DNA生命条形码来判断这些肉制品来源于哪种动物。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“准确性来说呢，只要你的DNA降解得不是那么严重，都能进行准确的物种溯源，百分之百进行物种溯源。”
专家介绍，生命条形码技术在食品领域应用广泛，前几年欧洲爆发的马肉风波，商家用马肉冒充牛肉做成牛肉汉堡出售，*终就是通过DNA检测识别出来的。在我国生命条形码技术也在食品领域逐渐推广，记者送检的6份牛肉干样本正是通过这项技术来进行检测的。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“那我们这个就是随机取样，只要有其中一块不是牛肉，就可以证明它不是全部用牛肉做成的牛肉干，这个我们科学上有个证伪的问题。”
在实验室里，工作人员把记者送检的6份牛肉干样本随机提取一份原料，用试剂盒进行DNA提取，然后通过DNA条形码实验流程，获得扩增产物，进行序列测定，再通过国际的核酸数据库进行数据比对，确定它的物种来源。经过DNA检测，6份牛肉干样本中有三份检出了其他动物基因，其中有两份牛肉干样本中检出的序列和家鸭相同。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“从现在这个检测结果看，我们取的那个材料，99%以上就是鸭子。”
这两份检出鸭肉成份的牛肉干，有一袋来自篆新农贸市场。
记者：“是不是牛肉做的？”
小贩：“肉的，相当好吃。”
记者：“是不是真的？”
小贩：“真的嘛。”
还有一袋来自沃尔玛大观店，就是记者购买的这袋2016年1月2日生产的华记思齐香手撕牦牛肉。
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“没有检测出牛肉成份来，没有检测到牦牛肉的成份，所以我们不能排除它没有牦牛肉，但绝大多数是鸭子肉。”
专家表示，他们对这袋华记思齐香手撕牦牛肉随机取样，在样本中检测到的序列和家鸭相同，从这份样本并没有检测到牦牛的DNA。
超市购买的牛肉干也未能幸免
记者送检的6袋牛肉干样品，有三袋检出了问题，其中两袋检出了鸭肉成份，还有一袋检出了水牛基因，究竟是哪一袋检出了水牛肉呢？
检出水牛肉的就是这袋记者从沃尔玛超市大观店购买的2016年2月16号生产的金角老四川麻辣牛肉。用水牛肉做成牛肉干，是否存在问题呢？
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“我们说牛肉干就是牛做的，指的就是黄牛这个物种，这个物种黄牛属于牛亚科，牛属，牛这个物种，但是水牛完全不属于牛属这个物种，它跟黄牛的差异很远。”
专家介绍，水牛属于水牛属，而黄牛属于牛属，是两个不同的物种，经济价值和食用价值都不一样，如果用水牛肉制作肉制品，应该注明是水牛肉，而不应混淆概念，称为牛肉。记者注意到，这家重庆金星股份有限公司生产的金角老四川麻辣牛肉，在天猫旗舰店的网页介绍里所用的图片全部都是黄牛，甚至在文字介绍中还提到了以云贵高原牦牛为原料，但在记者送检的2016年2月16号生产的这袋麻辣牛肉样本中，并没有检测到黄牛和牦牛的成份。
经过DNA分子生物学实验，记者从沃尔玛超市大观店随机购买的两袋牛肉干都有问题，西昌思齐香食品有限责任公司2016年1月2号生产的这袋华记思齐香手撕牦牛肉，配料表中标注的成份是精选牦牛肉、食用盐、白砂糖、花椒、鸡精和香辛料，并没有注明含有鸭肉成份，但经过DNA测序，专家测到的样本序列和家鸭完全相同。记者用手撕开这块肉干，发现它的纤维和牛肉非常相似，这又是为什么呢？
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心副主任王文智：“即使是牦牛肉，牦牛它身上的纤维也是不一样的，它不是所有地方的纤维都一样，包含它脖子上的肉，腿上的肉，和它的胸肌的肉，它的纤维的组成都不一样，然后鸭子也是一样的，比如说它胸脯的肉，和它翅膀上的肉，纤维的组成是不一样的，所以很有可能它用鸭的胸脯肉来冒充牦牛肉干，那么它的纤维看起来是比较类似，感官上。”
而在重庆金星股份有限公司2016年2月16号生产的这袋麻辣牛肉中，配料表中列明的成份是牛肉，但实际检测出的DNA属于水牛属的水牛。
