“复原乳是到底是什么？可否安全饮用？”近日，微信朋友圈一则新闻迅速传开，“复原乳”一时成为焦点。而起因是，湖北省 食药监局发布通报，要求 光明 乳业就“未 醒目标注复原乳”的行为进行整改。
复原乳是到底是什么， 消费者平时可以买吗？营养价值怎么样？南京晨报记者进行了走访 调查。
光明酸奶“复原乳”标注不醒目
近日食药监部门对于复原乳标识的检查正在趋紧。湖北省食药监局对7家企业的产品标签标识进行了检查，光明旗下公司及武汉惠尔康扬子江乳业两家企业因存在问题而被点名。湖北食药监局对于武汉光明乳品有限公司的检查结果显示，企业生产的7种规格的复原乳产品中，160克 红枣发酵乳复原乳标注不醒目，已要求企业整改，整改情况反馈东西湖区食药监局。对于光明旗下产品存在标注不醒目的问题，目前光明方面并未作出回应。
[市场]
“复原乳”很常见，有的标注明显
南京市场上奶制品中，“复原乳”标注情况如何？昨天上午，南京晨报记者对几大超市奶制品区进行了探访。在南京南湖路上一家大型超市内发现奶制品的品牌众多，而复原乳主要是以酸奶产品出现，其中光明、味全、伊利等品牌均推出了复原乳。而在应天大街上一家超市，各种品牌的复原乳依旧不难看到，有的标注在显著位置，有的则稍显“羞涩”，或者“复原乳”三个字颜色明显浅淡，不仔细辨认不易看到。
记者发现，复原乳酸奶产品中，与相同规格非复原乳酸奶产品的价格明显有区别，两者相差至少4元左右，前者便宜。但大多数市民对复原乳酸奶产品与非复原乳酸奶产品的区别并不是很清楚。“酸奶几乎经常买，真没注意过‘复原乳’字样，更不了解复原乳的性质。”市民孙女士说。
针对此前议论的“红枣酸奶复原乳”，记者对比发现，这种红枣酸奶中复原乳较为多见，但并不是每种红枣酸奶都是复原乳。
[解惑]
国家允许生产销售，营养价值并不差
按照我国相关标准规定，复原乳是允许生产销售的。早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》明文规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。
复原乳的营养有多少？如果是由优质奶做出来的合格奶粉，其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养指标上和生鲜乳基本相当，国家允许生产销售，营养价值并不差。然而，毕竟复原乳生产中需要经历数次高温灭菌，风味及部分B族维生素有所损失。
而复原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不会影响酸奶的营养价值。其产品质量如何，主要是取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。
另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，商家也会在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量。
不过，有业内人士介绍，虽然国家有明文规定，要求企业在产品上一定要标注复原乳，且巴氏奶产品不能使用原料粉勾兑，但是为了不影响销量，企业会通过标注不清等做法来尽量隐藏。
[提醒]
与其纠结复原乳，不如多看添加剂
在营养专家看来，复原乳的营养价值并不算差，与其纠结于买不买复原乳，不如多看看奶制品配料表，那上面印的各种添加剂才更需要我们多注意。说来说去，只要从源头上把控好原料奶粉的品质，复原乳并不可怕，用它做出的酸奶营养价值也基本没有什么损失。复原乳酸奶会在包装上标明“复原乳”，购买时需要注意。*好选择距离生产日期近的酸奶产品。另外，尽量选择原味的复原乳酸奶。
营养专家表示，没有添加剂和添加剂少的应该作为**。酸奶中，常采用乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、黄原胶、安赛蜜、阿斯巴甜等添加剂，前5种是增稠剂，可以让酸奶口感变稠厚，而后2种甜味剂则能让酸奶变甜。
记者发现，越是自称添加了果粒、谷物等食材的“花哨”酸奶，添加剂越多。“尽管添加剂是按国家相关标准添加的，符合规定，喝一瓶这样的酸奶对身体影响不大，但多食用含有类似添加剂的食物，累加起来可能就超标了。”业内人士表示。
记者卢斌摄影报道
