本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品等。抽检依据是《中华人民共和国农业部公告第235号公告》、《中华人民共和国农业部公告第176号》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921、《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、铬、砷等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等23个指标。
其中，抽检熟肉制品60批次，不合格样品数为3批次，样品不合格率为5%，检出不合格的检测项目为山梨酸、金黄色葡萄球菌。抽检生鲜肉193批次、预制肉制品50批次，均未发现不合格样品。
据介绍，山梨酸能有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，但如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可污染食物而致食物中毒。
上海市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
| 肉及肉制品监督抽检不合格产品信息 | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 备注 | ||
| 1 | 上海老牛食品有限公司 | 上海市嘉定区曹安公路1775号1004室 | 沃尔玛华东百货有限公司上海宝山一二八纪念路分店 | 上海市宝山区一二八纪念路988弄2号地下一层 | 泡椒凤爪 | 100g/袋 | 老牛食品 | 2015-7-15 | 山梨酸║0.20g/kg║≤0.075g/kg | |||
| 2 | 上海聚合食品有限公司（进货 | 上海市宝山区罗店镇罗东路508号-A座 | 上海市宝山区展鹏熟食店 | 上海市宝山区三泉路1451号市场内4039门面 | 盐水鸡 | 散装 | / | 2015-12-02（进货 | 金黄色葡萄球菌║检出║不得检出 | |||
| 3 | 上海芝城有限公司（进货 | 宝山区制革路24号 | 上海迎博食品有限公司闸北**分公司 | 原平路825号1层 | 盐水牛肉 | 散装 | / | 2015-12-04（进货 | 金黄色葡萄球菌║检出║不得检出 | |||
