据通报，不合格产品所涉及的标称企业、产品名称和不合格指标为：临沂市青山香食品有限公司生产的“怪味胡豆”酸价超标；临沂市久荣银杏有限公司生产的“长寿银杏”过氧化值超标；临沂市阳铭食品有限公司生产的“地瓜干”二氧化硫残留量超标。
炒货食品及坚果制品一般油脂含量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用陈旧原料制作，都会导致原料中的油脂发生氧化、酸败，造成过氧化值、酸价升高。过氧化值、酸价不合格表明油脂已经氧化、酸败，吃起来就会有酸败、哈喇等异味。在一般情况下，过氧化值、酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。
二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中。一般情况下，二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，*终由尿液排出体外。因此，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量添加二氧化硫会对人体健康造成危害。
对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在县区食品药品监管部门已按照《中华人民共和国 食品安全法》的规定采取措施。
