新华社记者周科
寒意猛烈，也正是冬令进补的时节。作为传统的 补血佳品，由驴皮熬制的阿胶尽管“名贵”，却深受欢迎。可你是否担心过：掏出不菲的钱款，买到的却是用牛、猪、马皮甚至工业用皮等原料熬制的伪劣阿胶？
业内人士指出，以原料驴皮供应计算，阿胶年产量应该只有实际销量的六成左右。这意味着，可能有近四成假冒原料混入了生产环节，化身为形形色色的“阿胶”产品，堂而皇之地在市场售卖。
原料ＶＳ产量：有点“驴头不对马嘴”
这是一组耐人寻味却不耐推敲的数字：
山东阿胶行业协会根据１００多家阿胶生产企业的年生产量报表推算，阿胶年总产量至少在５０００吨以上。
来自阿胶行业龙头企业东阿阿胶股份有限公司的市场监测数据显示，目前按中国市场阿胶销售量估算，需要驴皮４００万张左右，而国内供应总量不足１８０万张。
据国家畜牧统计年鉴显示，我国驴存栏量已由上世纪９０年代的１１００万头，下滑到目前６００万头，并且还在以每年约３０万头的数量下降。
阿胶行业专业人士董书光介绍，按照每年正常出栏１２０万头计算，再加上驴皮进口因素，全年可生产的阿胶总数量也就在３０００多吨。全年可供制胶的驴皮，只够实现当前产量的六成左右。
山东省农科院生物技术研究中心测序中心主任步迅说，由于驴繁殖难、周期长、见效慢、效益低以及规模化养殖困难，造成我国驴存栏量持续下降。供需矛盾导致驴皮价格逐年大幅攀升，原料驴皮价格每年以２３％的速度增长。“一张驴皮价格２０００元至３０００元之间，而一张马、骡子皮才２００元，猪皮和一些制作皮鞋、皮包剩下的下脚料就更便宜。”
采访中，多位业内人士告诉记者，受暴利驱使，一些厂家在阿胶原料中掺假的行为屡屡出现。由于价格相对低廉，这些伪劣阿胶产品通过贴牌或者散卖等形式，销售到偏远的县乡一级超市或药店，或者通过网络渠道打着低价的幌子销售。
董书光说，目前市面上药用和食用的阿胶产品主要有阿胶块、阿胶口服液、阿胶糕、阿胶枣等。这些产品鱼龙混杂，有的阿胶糕甚至根本不含阿胶成分。
种类、价格有点乱：“信任危机”成了大问题
“这些阿胶越煮越臭，能吃吗？”一名陈姓女士反映，她在当地乡镇一家药店买回的阿胶，熬出来的味道和颜色令人生畏，买回来却不敢吃。
阿胶属名贵中药，是山东特有的传统名品，全国九成以上的阿胶产自山东。中华中医药学会名医学术思想分会常务委员、中医师闫石说，药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制，有补血滋阴润燥功效。其他动物毛皮熬胶功效各不相同，其中牛皮熬胶叫黄明胶，其功能与阿胶相似但效果次之，而用马皮熬制的“阿胶”效果恰恰相反，马皮药性下（行血，“孕妇一旦食用后，*有可能导致流产。”
“驴骡、马骡的原料皮，在感官上和驴皮难以区别，容易被用来掺假。”步迅说，骡皮因有马的基因，所以也不能熬制阿胶。
据了解，目前市面上的阿胶产品种类杂乱，每公斤价格４００元至４０００元不等，价格相差甚远。
据山东阿胶行业协会统计，２０１０年前每张驴皮不足５００元，２０１４年已突破１５００元，２０１５年平均收购价格每张超过２６００元。每张驴皮预计可生产阿胶１。５至２。５公斤阿胶，仅驴皮的成本就达到平均每公斤１２００元以上。
“市场上低于成本价的阿胶，肯定不是纯驴皮熬制而成的正宗阿胶。”业内人士说。
东阿国胶堂质量负责人孟朝红说，当前整个阿胶行业乱象丛生。如何解决产品质量信任风险，确保行业长远健康发展，是阿胶企业面临的重要课题。
解“阿胶乱象”：不单是个“自律”的事
业内人士指出，当前阿胶行业面临两个“鉴定难”，一是原料鉴定难，皮张混入骡子、马、牛、工业皮、屠宰场的下脚料皮等，传统鉴定方法受到挑战；二是产品鉴定难，掺假阿胶产品繁多，药典方法滞后，跟不上造假技术。
步迅说，近几年国家对阿胶产品主要检测掺假的目标是牛皮，即牛源性成分，而对于马皮、骡皮、猪皮等成分未做强制要求，这给一些不法商贩利用各种手段混淆驴皮留下了空间。
据阿胶生产行业人士介绍，目前仅仅依靠“头、耳、尾、蹄”齐全、整张驴皮的传统检测手段，已不能完全满足生产企业的需求，关键是在源头控制驴皮原料的真伪。
据了解，近年来，东阿阿胶股份有限公司陆续在全国建立了２０个毛驴药材养殖示范基地，实现产品生产全过程可溯源的全产业链模式。通过物联网技术，对毛驴进行植入芯片，给每头毛驴一个“身份证”。此外，山东一些阿胶企业还将ＤＮＡ分子鉴定技术应用到驴皮原料把控、阿胶成品检测。消费者通过ＤＮＡ查询系统，输入“产品批号”，可查询到成品对应的“ＤＮＡ检验报告”。
步讯说，ＤＮＡ全检为阿胶生产从源头质量把控到产品质量鉴定建立了技术保障体系，解决了阿胶产品的原料驴皮、阿胶及其衍生产品的生产过程质量控制、生产产品的质量鉴定等问题，将推动国内阿胶行业健康有序发展。
她说，食品药品安全是民生大计，如何在品质上取得成效，一靠国家监管，二靠行业自律，三靠技术进步推动。
国家非物质文化遗产阿胶制作技艺代表性传承人秦玉峰表示，对于阿胶行业造假行为，监管部门应加强线上、线下打击处罚力度，让造假者付出高昂代价。
秦玉峰建议国家加大力度扶持养驴业，给予与养殖牛羊一样的补贴扶持，把养驴作为精准扶贫的一项措施，缓和阿胶原料供给矛盾。
