在本市一家大型连锁超市，记者看到，酱油被摆放到明显的位置。超市工作人员告诉记者：“光荣、鲜有道、利民、李锦记、淘大都是卖得不错的。现在人们买酱油都很注重是否纯粮酿造，不喜欢添加剂多的酱油。”记者在酱油货架看到，特级、一级、老抽、生抽等字眼令人眼花缭乱。正在选购酱油的夏先生说：“现在酱油的种类太多了，新品还层出不穷，我也不知道哪个好，有时候就一样买一瓶。但是这样往往容易浪费，有的买回去家里人觉得不好，就一直闲置到过期。”
那么，五花八门的酱油名称究竟隐藏什么含义？消费者又该如何购买适合自己的产品呢？为此，记者走访了专业人士。据介绍，有的品牌酱油分为特级、一级、二级、三级，这些都是纯粮酿造的酱油，消费者可以查看产品标签上的配料表和食用方法，特级往往适合蘸食、调馅等，一级至三级则适合烹饪使用，其主要区别就是氨基酸的含量不同，由此表现出的鲜美程度也不一样。对于生抽和老抽，这位人士表示，这两种酱油其实是在酱油酿造出来之后，加入其他物质调配出来的一种产品。他说：“比如市场上的老抽，大多是在酱油酿造出来后加入焦糖色素，主要用于炖肉时着色。而生抽则是加入了水解蛋白液，主要是为了提鲜。不过，地道的北方酱油是不加这些物质的。”
