厨师帮忙分辨，“4元猪肉”成份竟是猪油和家禽类肉的混合物（视频截图
齐鲁网1月4日讯 包子里的猪肉馅，是真正的猪肉吗？记者近日在临沂蒙阴的兴华农贸市场 调查发现，有部分猪肉摊上存在一种售价仅为四块钱一斤的“不明肉”，商贩都会将这种肉充当猪肉卖。
兴华市场再现“问题肉” 小碎肉4元一斤
据山东广播电视台公共频道《真相力量》报道，位于蒙阴县城的汶河岸边的兴华农贸市场，是目前蒙阴*大的肉类、蔬菜批发市场，县城内居民食用的肉类和蔬菜，主要都是来自这里。记者调查当日，毛猪的价格在7-8元每斤，屠宰后，*便宜的血脖肉每斤6元左右。然而，记者却在市场上看到了低至4元一斤的小碎肉。
当记者表示，自己想买“做馅子的肉”，卖肉摊贩指着冰冻成板的肉表示“小碎肉（每斤4块”。商贩一再声称，这种肉虽然价格便宜，但**是真正的猪肉。不过记者在其他商贩那里却听到了不同的答案。
一名卖肉摊贩称：“*贱的你就买血脖子，6块左右。那边有卖4块多钱的，这个东西你寻思寻思，毛猪多钱啊？能这么少吗？不可能说是这么便宜的。”
卖肉摊贩表示：“我建议你能不用就不用。它没肉味，你不信拿回点去自己煮煮看看。猪肉什么颜色他那个什么颜色啊。具体什么肉不敢说，死狗烂猫的可能都有，就算掺鸡肉也得赔啊，鸡肉也得四五块钱一斤啊。”
市场监管缺失 猪肉难觅检疫合格证
猪肉摊上出现的“不明肉”成分究竟是什么？到底能不能吃呢？就在记者疑惑的同时，在这个市场还发现了一个奇怪的现象——按照正常价销售的猪肉，很难看到检疫合格证的踪迹。
“这个是从食品站提的，没有检疫合格证。”记者了解到，摊贩所说的这家食品站是被私人承包的。摊贩只要在那里进了货，他们就对这些肉摊上究竟卖什么肉不管不问了。这也是造成“不明肉”充当猪肉卖的主要原因。
一名资深摊贩表示：“从食品站提了自己想怎么杀就怎么杀，没人管没人问，市场上这个占了四分之三不盖章的。**食品站在这个市场上也就四五头猪，多了不可能。咱市场上淡季**能卖40多头猪，过节就一二百头。”
由于这家农贸市场销售的猪肉无人监管，致使这些不明身份的“问题肉”、私屠乱宰的“隐患肉”从这里走向了蒙阴县县城居民的餐桌，而不少以盈利为目的的快餐店、馅饼点、包子铺，往往在采购时都会选择这些价格更为低廉的问题肉。
“不明肉”产自熟食店 供应多家饭店、冷库
兴华农贸市场内这种价格低的有些离谱的肉究竟是什么成分，商贩大都含糊其辞。那么这些问题肉究竟来自哪里呢？记者在调查过程中发现，每逢蒙阴大集的前**晚上，总有一辆车牌号为鲁Q·978LD的厢式货车来到兴华农贸市场附近的几家冷库，卸下车上成板的肉类。这些肉与兴华市场上4元钱一斤的猪肉在外观上相似。
这辆车在兴华农贸市场附近的冷库卸完货后，就沿205国道驶离了蒙阴，驶入了位于沂南县双堠镇驻地的一家熟食店。这家长成熟食水产经营部看似占地不大，后院却别有洞天。记者经过两天的持续观察发现，这辆厢式货车一般都会在下午进到熟食店后院进行装车，然后再拉着这一板板的冻肉沿着205国道送往沿线的饭店、冷库，终点站正是兴华农贸市场附近，位于兴蒙路上的一家冷库。
冷库水产店老板表示：“他是一个集送两趟，昨天晚上来了。他们不是说沂南往这送的，就是临沂的市场上也有沂南往这卖的。三块来钱的算孬不，六块六的就是瘦的多点，三块六的是小碎肉，有油。”
就在记者准备想在这里进一步了解情况时，这家冷库水产店的负责人突然显得警惕性*高，借故离开了。
厨师帮忙分辨“不明肉” “4元猪肉”成份竟是禽类肉
售价低至4元的廉价肉究竟是什么肉呢？市场上的一位摊贩道出了实情，“卖4块来钱的那是鸭子肉。”随后，记者带着从兴华农贸市场上购买的两份样品，找到了从事厨师工作20余年的尹师傅，请他来对肉源成分进行分析。
经过初步判断后，尹师傅确定这份4块钱一斤的不明肉明显就不是猪肉。随后为了进一步判定是不是摊贩所说的鸭肉，尹师傅选择对这两份样品连同一片鸭肉分别用微波炉加热。
尹师傅说，虽然打热后看起来购买的这份4块钱一斤的不明肉和鸭子肉的颜色稍微有点区别，但尹师傅*终确定这种肉就是猪油和家禽类肉的混合物，并不是摊主口中所说的猪肉。“加热放凉后，鸭子肉的油很清澈，猪肉连汁都没有，而这个肉出来的汤汁发乌，凉了之后还有股刺鼻的味道。”
编后：一番调查下来不难发现，市场监管缺失，是兴华农贸市场出现这种“问题肉”的主要原因。其实兴华农贸市场出现“问题肉”已经不是**次了，早在2013年3月19日，《民生直通车》栏目就曾经对这个市场售卖问题猪肉的情况进行过披露。经过报道后，当地主管部门迅速对兴华市场进行了集中检查，消费环境也及时得到了净化。只是让记者没想到的是，从2013年初到2015年底，短短三年时间，问题肉、不明肉再次在这个市场死灰复燃，主管部门的日常监管究竟在哪里？民以食为天，食以安为先，希望主管部门能够建立常态监管机制，不要总等着媒体曝光后，再进行查处，毕竟百姓需要天天吃到放心肉！对于此事的进展，齐鲁网也将继续关注。
