武汉两千家餐饮单位实施“明厨亮灶” 做饭全程直播

    吃着饭一抬头就能看到厨房里师傅忙碌的身影，菜品从清洗到翻炒出锅，都一目了然。11月11日上午，记者在江夏区花之都美食街看到了这“新鲜”的一幕。据了解，像江夏花之都美食街这样的“明厨亮灶”全市已有两千余家，不论从厨房环境还是员工操作，都可通过玻璃房进行全程直播，真正做到“看得见的监督”。

    入驻美食街，就得厨房“直播”

    记者在花之都古驿道美食街看到，这里的所有餐馆都做到了厨房透明化，走进任意一家餐馆大门，都能透过透明的玻璃窗看到厨房里的各个区域，餐馆的使用食材也都整齐放置在透明的玻璃陈列柜中，顾客可以清楚的看到食材是否新鲜。

    江夏区食药监局餐饮服务监管科科长胡熙震介绍，花之都古驿道美食街里共有51家餐饮企业，在他们入驻美食街时，食药监部门就已经给他们做好了规定，必须按照“明厨亮灶”来设计装修。“每家餐馆装修前的设计图都会拿给我们审查，通过以后才开始施工。”胡熙震说，即便在施工过程中，食药监部门的监督员也会定期进行现场监督，发现有地方不合要求，就会立刻让其改变装修工程。“例如，厨房地面必须采用吸水防滑的地砖，我们发现有用花哨的地砖追求漂亮的，都会让他们改正。”

    除了花之都美食街中的小餐饮店铺以外，记者也在江夏区纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店看到，凉菜间、糕点间、摘菜间，墙壁上全是透明玻璃的门窗，与此同时，该店内还安装了26个高清摄像头，各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者坐在饭店大厅，可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。

    全市“明厨亮灶”已有两千余家

    武汉市食品药品监督管理部门介绍，全市目前已有2718家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，通过玻璃幕墙（玻璃窗、隔断矮墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备（运用视频传输等技术和就餐区安装显示屏，实时传送切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作或设置参观窗口等方式方法，将餐饮单位厨房食品加工制作过程直接展示在消费者面前。公开展示的关键部位包括切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等，实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的转变。（长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露