*快十分钟 检出“
中秋国庆将至，
临近中秋节和国庆节，我市的水产品交易又迎来了传统的“黄金”时段。上周四，随着今年截至目前*大的一批远洋鱼货到岸并进入市场交易，厦门水产品市场上的保鲜、活体和冰冻水产品的供应量逐渐向年内的**攀升。
水产品交易的火爆，不禁引发市民对其质量安全的关注。水产品进入市场时究竟需要经过哪些“质量关”？ 层层检验又是如何揪出产品中可能暗藏的“猫腻”？上周六晚，本报记者探访了我市*大的水产品交易集散地——中埔水产批发市场，记者的镜头记录了市场开办单位——夏商水产集团旗下的夏商农产品检测有限公司的检测人员为水产品“体检把关”的全过程。
本组文/本报记者 林雯
本组图/本报记者 张奇辉
【数据】
全市流通水产品
超80%来自中埔
在进入市场零售环节之前，水产品的养殖和批发都属于质量安全的监管环节。而在厦门，市海洋与渔业局的监管“大头”还是在批发环节。事实上，流通在全厦门超过80%的水产品均来自中埔水产批发市场。记者从市水产品批发市场管理处了解到，中埔水产市场一年的交易量大约是30万吨，其中活鲜交易量约20万吨，另外还有约8万吨的冰鲜交易。
去年我市水产品
合格率超97%
去年，夏商农产品检测有限公司的年监测批次超过了20000个，而市海洋与渔业局下属实验室的监测批次则达到了30000个，监测项目包括渔药残留、重金属、甲醛、石油烃、贝类毒素及微生物等，一年以来的合格率为97%以上。由于监管到位，我市水产品批发市场的水产品质量安全水平多年来一直比较稳定，其中一个参考指标是——我市已连续5年以上没有发生过因食用水产品而发生的群体性中毒事件。
【预告】
水产品养殖咋监管？
本报将为您揭秘
本报将继续关注我市的水产品质量安全情况。本周，本报记者还将走进岛外的水产品养殖企业，了解水产品养殖产地监管的幕后。
揭秘
水产品上市
要过三道关
第1关
提供产地证明
作用：追查不合格产品，并避免同源问题产品再次流入
一年365天，所有进入市场交易的水产品每天都要“过关斩将”。进场**道关卡就是提供产地证明，“这么做的目的就是要实现来源可追溯。”市水产品批发市场管理处处长助理洪金津告诉记者，在检测中不合格的产品，除了禁止流通之外，监管单位还会要求经营者立即变更货物产地，也就是避免同样有问题的其他批次水产品再度流入厦门的批发市场，一些经营大户还建立了进销台账登记，“这是为了达到流向可查明、责任可追究、查处有依据的效果。”
第2关
快速检测
作用：检查水产品是否被甲醛、双氧水等保鲜剂浸泡过
而后，就是市场开办单位和监管部门设下的两道检验关。**要进行的是快速检测。检测人员在市场内随机收集检测样本，然后从每一样水产品上剪下一小块“肉”放进容器中，然后倒入浸泡液，等待大约10至15分钟后，用滴管提取少量液体滴入多孔管中，接着再倒入检测液混合。一系列步骤完成后，如果桌上的混合液样本没有任何变化，就意味着这些水产品并没有被“做手脚”——如果水产品泡过甲醛或双氧水，混合液会立即变成深深浅浅的紫色或橘色，“哪怕是十万分之一的混合量都能马上看出来。”检测人员说。
中埔水产批发市场副经理张建设告诉记者，甲醛和双氧水是冰鲜水产品“作假”时的“常用药”，被甲醛和双氧水浸泡过后的有毒水产品表面水润鲜亮，肉质变硬，甚至重量也会增加，看起来十分新鲜的品相*易欺骗消费者。所以，进入市场的冰鲜水产品**要过的**道检测关就是甲醛和双氧水等保鲜剂检测。如果不合格，产品将被禁止流通。
第3关
药物残留检测
作用：检查水产品是否含氯霉素、硝基呋喃等药物成分
经过**轮筛查后，接下来要进行的是药物残留检测。在同样位于市场内的检测实验室里，技术人员通过液相色谱仪、气相色谱仪等设备对样品进行进一步检测，大约3小时后，被抽检的水产品是否含有孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃等药物成分残留就一目了然了。
