6月19日，由
活动还包括“食行天下，食者无忧——科普中国食品安全万里行”活动启动仪式、本报和中国食品科学技术学会、中国疾病预防控制中心食物强化办公室联合主办的“食今不昧”微信公众号发布活动、食品安全科学沙龙等方面内容。
“食今不昧”微信公众号主要目的，用中国工程院院士、食品科学家孙宝国的话说就是：“既是食品谣言的粉碎机，又是食品科学的传播机。”用百姓“听得懂”的语言，诠释百姓关心的食品安全话题。
中国食品科学技术学会副理事长、国际
传言一：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。还声称之所以难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。
破解：我能告诉你人家玩的是艺术实验吗？
这个所谓的美国科学家实验更准确地说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看，表达的也无非是对现代食品的情绪。
所以这并不是一个科学实验，而更像一次行为艺术。因此实验中有很多不严谨的地方，比如在吃方便面时，配上的是一种饮料，而手工拉面则搭配了易于消化的茶，这样的消化过程对比本身就是不科学的。
同时这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只是方便面还能看到一点点样子而已。所谓的32小时的传说只是为了耸人听闻罢了。
要知道，目前胶囊内镜技术尚未达到可以连续拍摄32小时。
传言二：方便面饼中加了碱、酒石酸钾钠、抗氧化剂等，长期食用有害健康。
破解：你家原来发面不放碱？
就像我们家里和面一样，方便面面饼制作中也会添加一点儿碱（如碳酸钠、碳酸钾作为酸度调节剂，这是用来增加面条的弹性和延展性。
按照《
至于方便面里添加的酒石酸钾钠，在葡萄里就天然存在，是一种酸性物质，它即使是人工的，也和天然的结构是一样的，所以也无需担心。
但是如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化会产生很多代谢产物，这些代谢产物是对人体有害的。所以这也就是放抗氧化剂的原因。
传言三：方便面加了泻药的成分。
破解：泻药？懂一点逻辑好吗？
其实这个传言自身是有矛盾的。一方面说方便面里添加了用于制作泻药的酒石酸，那么应该有助于消化才对吧？但另一方面又说，因为添加了食品添加剂，使面条难以消化。
唉，逻辑，懂一点逻辑好吗？
传言四：油炸面里放棕榈油，长期食用对身体有害。
破解：5000年来人们都在吃有害的油？
炸方便面使用的油确实是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取的，是一种已有超过五千年历史的天然食品。
同时，棕榈油是符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中的。许多实验也已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。
传言五：吃一包方便面需要32天才能解毒？
破解：“太空食品”是闹着玩儿的吗？
1958年日本人安藤百福发明了方便面（有机会大家可以参观一下日本的方便面博物馆，50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征。2012年全球销售方便面超过1000亿，还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。
而所谓的“解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每一碗面、一餐饭一样，营养成分以外的物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。 文/魏世平
〖刨根问底〗
方便面的传说和解读在我们的微信公众号“食今不昧”上发表后，有些小伙伴们还不过瘾，继续跟我们互动，提出问题。
我们决定，以后专门针对大家的疑问向权威专家进行及时咨询，然后于下次的订阅号推送中进行统一解答，我们负责“刨根”，你们尽管“问底”！
方便面热量一定很高吧？
问：没错，你们说泡面其实好消化，而且很安全，但是泡出来那么多的油，热量一定很高，还是不能多吃吧？
答：**，的确不能多吃，不只是泡面，所有的食品都不能单一地持之以恒地一直吃啊。保持营养膳食的重点之一就是保证多样性。比如单独吃馒头也肯定会营养不良，而配上蔬菜鸡蛋和肉就分分钟变成一个营养餐。方便面也是一个道理。“营养均衡”这四个字不是白说的，爱吃泡面的小伙伴们，记得：爱就要克制哦。
然后说到热量，1包方便面（80.0克含有热量378大卡，需要慢跑56.4分钟消耗完。对比一下，1把普通面条（50.0克含有热量140大卡，需要健美操41.8分钟消耗完。
不过看一下这个根据《中国营养科学全书》中推算的能量推荐摄入量，其实就感觉这些热量作为一顿饭来说其实还好啦：18-59岁男性每天2400-3200千卡，女性每天1900-2200千卡（之所以有个范围，是因为从事的劳动不同。
食品安全博士钟凯也告诉我们：方便只要不是每顿都吃，一点问题没有。因为它本来就不是一种推荐长期食用的食品，而是作为一种临时、应急的食品，方便面追求的**目标是方便，第二是提供能量和*基本的营养素。
总之，保持膳食多样性，多运动，*健康哦。文/张艳艳
棕榈油还是让人不放心
问：据说方便面中的“棕榈素”对身体不好，尤其是对心脏不好？
答：钟凯博士说，忽略了量去谈危害已然是在耍流氓，直接将某种成分与食品画等号是另一种耍流氓。
**，与其他植物油相比，棕榈油含有饱和脂肪酸，是植物油里*少含饱和脂肪酸的油，但它熔点高，耐高温。像香油、橄榄油都不适合在高温下使用，都适合拌菜用。
其次，作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量，对心血管不利。但经过许多专家进一步的实验论证，发现棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%。不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势。
在即将出版的《粮油知识百问》关于棕榈油条款的问答中也说明：国外的研究机构和权威专家做过的一系列研究表明，饱和脂肪酸与冠状动脉疾病没有联系。这为长期被认为与心脏疾病“挂钩”的饱和脂肪类食物做了“正名”，消除了此前人们对棕榈油的误解。
棕榈油中富含的天然维生素E及三烯生育酚（600-1000mg/kg、类胡萝卜素（500-700mg/kg和亚油酸（10%等营养物质对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
这里还特别说明，无论是您认为很健康的多不饱和脂肪酸，还是您觉得别扭的饱和脂肪酸，都应该严格按照《中国居民膳食指南》的推荐量去食用。也就是说，每天摄取油的总量不能超过推荐量25克至30克。
文/张艳艳
