记者在市场上看到的心管（视频截图
齐鲁网6月16日讯 *近有个新闻很火，说的是济南人**至少喝80万杯
济南市民王先生开了多年的烧烤摊，他爆料说，大家平时在烧烤摊上吃的心管，里边有很多的门道。
据了解，心管是牛心脏的主动脉血管，营养成分较多，对人体各方面营养补充效果都不错。据王先生反映，由于今年心管的价格涨了很多，市场上有一些摊主为了赚钱，销售一种外观很好看，颜色白亮、吃上去很脆的心管。王先生说，其实这些“天生丽质”的心管都是“毒心管”。
王先生表示，心管如果是按原来的做法，放高压锅里直接煮的情况下，出来的成品数量就很小了，所以商贩用火碱泡，用火碱搓，搓完以后，数量上一斤就出来好几斤了。
对于这一情况，记者调查了济南市的一些肉类批发市场。 通过调查，记者发现今年市场上的心管出现了断货的情况，很多摊主都表示进不到货。经过多方打听，*终记者在济南市天桥区的一家农贸市场买到了一份颜色发白的心管。
摊主指着盆子里泡着的一块块“肉”说，这就是记者要找的心管。记者看到，这些心管直接被浸泡在一些“水”里。这些水看上去与普通的水不太一样。对于水的成分，商家更是很忌讳。
当记者询问心管为什么要用水泡时，这名摊主显得很警惕，并不愿意多说。在另一家店铺，记者也买到了一份心管，不过与前面的不同，这家店里的心管冷藏在冰箱里。
当记者询问这些心管是否用火碱浸泡过时，这位店主只是表示到家洗洗后，串上串吃就行，保证不是碱泡的。
便宜心管被指人工“美容”
四五十元才能买到一斤心管，这价格也真够贵的，那么记者买的这些心管到底有没有问题呢？店主虽然一个劲的说没问题，但是还是建议记者扔到水里洗洗再吃，还真是让人摸不着头脑。
记者在调查过程中了解到，不少摊主在销售烧烤用的“心管”，这些心管有的泡在水里，有的冷藏在冰箱中，不过，他们的共同点就是颜色白亮、个头儿很大、心管壁很厚。
这些摊主强调说，这些心管都是自己用高压锅煮的，**没有用碱泡过，回去简单一烤就能吃。不过记者在济南长清区的一家批发市场购买到了一种心管，与前边的心管不同，这份颜的色暗淡发黄、心管壁比较薄。
这位摊主告诉记者，他卖的心管没有经过任何加工，烧烤之前需要先用高压锅煮一下。记者购买到的这三份心管会是用火碱泡发的吗？带着它们，记者找到了爆料人王先生。
经过仔细检查后，王先生判断说，以他多年经营烧烤摊的经验来看，记者购买到的样品一和样品二两份心管，很有可能是用火碱泡发过的“毒心管”，三号样品则没问题。王先生的判断结果是否准确呢？
记者找来了pH试纸，pH试纸遇到酸碱性强弱不同的溶液时，显示不同的颜色，可与标准比色卡对照确定溶液的酸碱性。而用pH试纸测试记者购买到的心管，可以知道他们到底用没用碱泡发过。
调查： “美容”心管 碱性大
pH试纸，是一种简单测量酸碱性的工具。为了测量记者购买到的三份心管样品是否用火碱泡过，记者分别取了一些样品放在烧杯中。过了半小时后，心管中的一些水渗到了烧杯中。
令人意外的是，pH试纸放到一号心管样品中，立即变成了绿色。第二个也是呈现出一种绿色，第三个则看上去没有变化。
随后记者将它们与“标准比色卡”进行了比对，发现一号和二号样品，PH试纸的颜色跟比色卡上PH试纸等于10的颜色是一样的，而样品三这一个，是跟上面这个PH试纸等于7的颜色是一致的。
实验结果显示，1号心管样品呈碱性，2号心管样品呈碱性，3号心管样品呈中性，也就是说1、2号心管样品，虽然摊主声称是高压锅煮的，没有用碱泡发过，但是实际上这两份样品用碱泡发过。其实，记者在调查中了解到，用火碱泡发心管销售给烧烤店已经成了他们行业内公开的秘密。
当然，咱们也不能一棍子打死所有的店铺，肯定有正规的店，像是记者买的三号样品就没有问题。但是通过记者的调查来看，确实有店主在销售那种用火碱泡发的心管，齐鲁网将对这一事件进行继续追踪。
