德州：食堂未炒熟四季豆 “毒倒”4职工

    本报讯（记者 汤锦瑶 通讯员 王琦霞

    记者从市人民医院急诊科了解到，近日，德州一企业4名职工在食堂食用未炒熟的四季豆后中毒。

    近日，德州一企业两名职工午餐后两小时相继出现头晕、恶心、呕吐等症状，开始以为喝凉水或开空调受凉，可过了一个小时后，又有两名职工发生不良反应。四名职工被送到市人民医院急诊科救治。

    医生了解到，该企业共有200多名职工在食堂吃饭，只有这四名职工吃了相同的菜，就是豆角炒肉。医务人员经过检查、化验，初步诊断为食用未炒熟的豆角引起的食物中毒。

    据接诊的谭秀岭主任介绍，四季豆一般是无毒的，但由于含甙类生物毒素，可能会因储存不当或烹调操作不科学而产生毒素，引起食物中毒。四季豆中毒发病潜伏期为半小时至数小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

    谭秀岭表示，皂甙和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。加热不彻底时，毒素留存就会导致食物中毒事件发生。

    轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。对于中毒严重者，应及时送医院治疗。送医院的同时*好先喝牛奶，如果离医院较远应尽量多喝水以稀释毒素。

    目前正值四季豆集中上市的季节，也是此类豆类食品食物中毒的高发期，市民、餐饮单位及集体食堂应注意正确烹调加工豆类，谨防因加工不当引发食物中毒。

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    大学以下食堂禁止制售四季豆等高风险食品

    对于四季豆中毒事件，德城区食品药品监督管理局相关部门提出，为预防食用菜豆中毒，保障公众安全，大学以下食堂禁止制售四季豆等高风险食品。

    集体食堂由于锅小加工量大，容易导致四季豆翻炒不均，受热不匀，没把毒素破坏掉；部分餐饮单位为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆，常常采用急火短时快炒，加热不够充分。为此，部门要求，大学以下食堂不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，禁止制售四季豆和使用亚硝酸盐。