夏季吃海鲜需煮熟 以免食用后出现中毒

    （记者 高洋夏季是海鲜渔货出产丰富的时期，海鲜品种繁多、味道鲜美，让人忍不住多吃几顿。但是，有关专家指出，海鲜虽然含有丰富的物质营养，但是不宜暴食。而且吃海鲜也是有讲究的，你会吃海鲜吗？

    海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素以及抗氧化物。其中的蛋白质以*易消化吸收的肌球蛋白为主，可以维持正常的新陈代谢，可以修补机体衰老和损伤的组织细胞，还可以合成抗体增强免疫力，是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。不过，海鲜中也含有很多细菌。

    海鲜煮不熟含有细菌易中毒

    夏季是海水赤潮的高发期，海水中会产生大量有毒的甲藻类生物，导致毛蛤、花蚬、扇贝、巨蛎等贝类带毒。在夏季，应尽量少吃海水贝类等海鲜，并在烹饪之前充分浸泡。

    海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

    提醒：一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

    警惕：死贝类病菌毒素多多

    贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。