日前，珠海
该批调味食品共7种，分别为红烧酱油、蒸鱼豉油、柱侯酱、蒜蓉豆豉酱、靓面酱、排骨酱和豆瓣酱，共计140箱，货值为17170港元。经检验，红烧酱油和蒸鱼豉油中的“氨基酸态氮”含量分别为0.31克/100毫升、0.24克/100毫升，柱侯酱等5种酱中的“氨基酸态氮”含量均未达到国家强制性标准不低于0.4克/100毫升的要求。
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高说明酱油中的氨基酸含量越高，质量越好，鲜味也越浓。氨基酸态氮该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
（高玉新 张明瑶《中国**时报》
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