深圳市疾控中心专家提醒 烹饪时炒熟炒透谨防四季豆中毒

    【深圳商报讯】（记者 郑思 通讯员 潘柳波记者昨日从市疾控获悉，近年深圳市每年都出现四季豆食物中毒事件。市疾控中心专家提醒，集体食堂、餐饮单位和广大市民如需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒，千万不可凉拌。

    四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等，秋冬季是四季豆食物中毒的高发季节。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。