“放心米线要上到市民餐桌上，并不容易。” 作为昆明市5家具备
据介绍，根据云南省相关标准，米线生产只能是米和水作为原料，不能添加任何其他添加剂，但一些小、黑作坊，为了让米线看起来更白、更耐放，普遍添加了焦亚磷酸钠、三聚磷酸钠等违规添加剂。“无任何添加的米线放置不能超过24小时，且分拣时容易碎，不是特别白，就‘卖相’来说，明显比不过有违规添加的小、黑作坊产品。” 肖享华说。另根据相关规定，用于拉米线的货运车辆只能在晚7点至早7点间进入主城区，“我们公司距离主城区20公里，每天有5辆车往来厂房和配送点之间，如果出现售罄需补货时，车辆根本没办法进城。其他正规公司也面临这个难题。”
此外，一些正规米线加工企业的负责人还坦言：由于制作成本太高，在零售市场无法与利润空间较大的小、黑作坊抗衡。一位不愿透露姓名的米线生产者介绍，小作坊硬件设施较差，生产投入成本低廉。“比如，1公斤大米可生产出三四公斤米线，有的小作坊购买的大米每公斤才2元左右，此外还大量掺入低价的面粉。而正规米线加工企业购进的大米每公斤5元左右。如果加上生产设备、加工工序等成本，细算下来，正规企业每公斤米线的利润只有小作坊的五分之一。”
昆明北站附近的一家特色米线店老板说，一公斤米线可以煮五六碗米线，一碗米线可以卖到7元左右。从小作坊批发，每公斤米线只要2元左右，这个价格甚至比放心米线的制作成本还要便宜。大部分米线店希望赚更多的钱，从小作坊购买米线。
据悉，目前昆明市含县区，仅有5家取得“食品生产许可证”的正规鲜米线加工企业，另有70多家小作坊与质监部门签订了“食品生产加工小作坊质量安全承诺书”并纳入监管范围。然而，在尚无法律依据的情况下，既要允许小作坊存在，又要监管好，存在很多矛盾之处。昆明市食药监局食品流通监管处处长杨伟介绍，流通环节中，市场无序带来的是监管困难。除了交易地点存在潜在的卫生、安全隐患外，更重要的是无法追溯问题黑作坊米线的来源。
