中国食品报网讯 近日，据山东省
一是抓实统筹部署，明确任务目标。把清洁厨房行动作为保障群众饮食安全的重要环节，纳入食品药品监管工作全局，统筹部署，统一要求，制定出台了《临沂市餐饮服务单位清洁厨房行动实施方案》，明确了行动目标、工作措施、实施步骤，力争利用3年时间，全市持证餐饮服务单位清洁厨房达标率分别达到98%和90%以上。
二是抓实调查托底，分类稳步实施。要求临沂市各县区紧密结合厨房量化分级管理、示范创建等工作，摸清辖区内业态分布，制定行动时间表，分阶段、分地域开展餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂和集体用餐配送单位等的清洁厨房行动。按照“三化”监管模式，遵循属地管理原则，将清洁厨房实施范围分区划片，由监管人员包格，把工作责任细化分解到每名监管人员，切实落实包片、包点、包店责任，督促餐饮单位厨房卫生软硬件设施的整改提升，落实餐饮服务单位首负责任，确保清洁厨房行动稳步开展。
三是抓实动态评定，纳入量化分级。要求临沂市各县区食药监局根据餐饮服务单位清洁厨房创建情况，分批次进行现场检查评定，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位，在门前橱窗等醒目位置张贴统一制作的“清洁厨房”标志牌，定期在市县局网站、有关媒体公布评定结果。将评定结果纳入量化分级管理内容，以促进、激励餐饮服务单位通过清洁厨房行动，提升公众消费满意度，提高餐饮食品安全管理水平，保障食品安全质量。对因厨房污染造成食品安全事故的餐饮服务单位，在进行依法查处的同时，收回“清洁厨房”标志牌，降低量化分级等级，在规定期限内不给予动态评定。
四是抓好宣传培训，营造工作氛围。为推动清洁厨房行动深入开展，组织举办了97期餐饮服务单位食品安全知识培训班，对全市7000多名餐饮单位负责人及食品安全管理员进行了餐饮食品安全知识、清洁厨房标准要求集中培训，调动了餐饮单位整改的积*性，增强了餐饮经营者“食品安全重于泰山”的责任意识。结合食品安全十项专项整治活动，利用电视、广播、报纸、网站等新闻媒体，印制了“卫生的餐具，清洁的厨房”、“清洁是厨房的核心”等标语，广泛宣传发动，引导消费者参与清洁厨房创建活动，促进餐饮服务单位自觉“搞清洁、讲卫生、防污染、保安全”。
截至目前，临沂市已创建清洁厨房671家，其中城区363个，乡镇农村308个，择优推荐省级清洁厨房200家。
