与会专家认为，目前我国生猪生产面临安全和优质两大难题。四川农业大学动物营养研究所所长吴德表示，就安全而言，单从生产养殖环节来看，抗生素类 药物残留、重金属元素超标是危及猪肉安全的两大方面。
出于治疗、预防疾病和加快生猪生长的需要，在饲料中添加抗生素已是国内养猪业的惯例。但不合理使用甚至"滥用"抗生素现象，存在着抗生素残留超标的隐患。吴德说，生猪出栏前主要会用到两类抗生素，一类是在饲料中添加的促生长抗生素，另一类是用来治疗猪疾病的抗生素，这类抗生素随着猪肉进入人体后，可能会使人体形成耐药体质。
此外，饲料及添加剂中过量添加的一些促进猪生长速度的微量元素，导致一些重金属元素在动物体内残留，也可能会对人体产生危害。
中国工程院院士印遇龙认为，如果严格执行我国现行停药制度，在出栏前一段时间给生猪停药的话，药物残留问题应该不大。此外，要严格按照国家规定配置饲料。据悉，在我国已出台的《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》等相关法规中，已对抗生素、微量元素使用的动物品种、用法用量、停药期等做出详细规定。印遇龙说，关键还在于对养殖户的监管要到位。
"一头生猪从仔猪到到达消费者手中，需经过养殖、屠宰、加工、贮存、销售等多个环节，单独某个环节并不能解决食品安全问题。"四川**企业集团有限公司总裁段利锋提出，要构建全产业链的安全，政府除加强监管外，还需提升行业标准、严把"入口关",从而夯实食品行业的"安全底线".
