生产工艺有待提升
适量食用
日前，一则内容为"再吃爆米花，你的肺就要废了"的微博在网上疯传，发帖人称，爆米花中含有
此消息一出，不少网友纷纷表示自己要杜绝"爆肺"爆米花。爆米花是否含有害物质？会否对人体健康有害？记者就此采访了相关专业人士，揭开爆米花"致命"的缘由。
适量食用无损健康
记者获悉，该微博的内容*早来自于美国科罗拉多联邦法院。去年9月，该法院认定一位名叫沃森的59岁男子所患慢性肺部疾病是源于每天食用微波炉加热的爆米花所致，因此要求生产商和超市作出720万美元的赔偿。
虽然网上传得沸沸扬扬，但爆米花的销量似乎并未受到该微博的影响。记者在北京万达、星美等多家电影院走访时发现，很多观影者都会在买票时附带一桶爆米花。
而微博中提到的双乙酰，确实是一种化学食品添加剂，因为有奶油香气，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各类零食等。
"爆米花里的双乙酰就像啤酒里的乙醇，适量食用对人体没什么大碍。"西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授、中国食品科学技术学会会员、国家有机产品注册检查员彭帮柱告诉记者，爆米花所含的双乙酰，是制作过程中加入各种添加剂和配料在一定的温度下发生化学反应产生的，"除非每天吃的爆米花是按照公斤计算的，否则没网上说得那么严重。"
国贸食品科学研究所的相关人士也表示，爆米花的生产过程中会加入各种食用香精、奶油等各类添加剂，产生双乙酰在现阶段无法避免，但是正规生产企业对于其含量有具体的规定，如果符合相关安全规定，不会发生致病甚至致命的情况。
彭帮柱认为，在现有的技术条件下，双乙酰的使用不可避免，生产者只能通过控制生产温度、添加量来减少双乙酰的过多产生。考虑到投入产出比，很多生产者不愿意花大力气去改善工艺。
生产包装环节需留意
记者发现，在超市内售卖的微波炉爆米花配料大多数只注明含香精、奶油等物质，没有提及双乙酰。业内人士表示，爆米花制作过程简单，成本低廉，很多爆米花都是小作坊生产的，质量安全难有保障。一家影院工作人员告诉记者，影院所售的爆米花都是配制好的成品，他们只负责销售。
记者致电多家食品安全检测单位和相关大学实验室，对方均表示没有涉及到爆米花产品的检测业务，对于其中具体的有害成分基本没有研究。
有食品专家表示，爆米花机内层涂有一种含铅的合金，加热时铅会变成铅蒸气进入爆米花中，人食用后会损害神经系统和消化系统，对于儿童影响更大。
北京农学院长期从事食品安全研究的张教授告诉记者，爆米花属于低成本产品，平常不太被关注，因此很多生产者很少关注具体工艺的改进，所谓的产品"标准"也是自说自话。目前还有很多"配料+煤炭+铁壶"式的原始生产者，其质量安全也无法保证。
在美国的案件中，美国环保总署曾特意对微波炉加热爆米花进行了检验，结果发现包装袋中含有的双乙酰严重超标。对此，张教授表示，微波炉在加热过程中更容易使食品中所含物质挥发出来。目前很多食品的包装都不规范，甚至会出现产品安全、包装袋有害的现象，因此，如果使用微波炉加热爆米花，要尽量等到爆米花里的奶油味散尽之后食用，同时，食用爆米花要适量。
据悉，2011年5月上海市质监部门总共查封10万余只荧光剂超标的不合格爆米花桶，这些问题爆米花桶在被查封前都销往上海各大影院。专家表示，那些看上去很白的爆米花桶很可能加入了大量的荧光增白剂，长期食用这种桶装爆米花会严重危害身体健康。
张教授认为，双乙酰作为一种食品生产领域的重要原料，尽管在适量的情况下不会损害人体健康，但有关部门应该更多地关注生产过程中的技术、工艺等规范问题，包括包装安全，加大违法生产的惩处力度，尽快建立公众获知相关信息的有效渠道。《中国质量报》 □ 本报实习记者 张文礼
