何为冷鲜鸡
冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内的鲜鸡肉。
晨报记者 谢克伟
记者从昨天召开的推进冷鲜鸡销售座谈会上获悉，上海将从本月底开始，在原先
营养口感比热气鸡肉更佳
上海目前每年消费1.7亿至1.8亿只鸡，其中活鸡约1.3亿只，上海本地养殖鸡占20%左右，其它活禽主要来自江苏、安徽和浙江地区。相关部门表示，受H7N9禽流感疫情的影响，*近家禽及其产品流通受阻，消费下降，对上海家禽业的生产经营带来了明显冲击。从本月底起，将全面推广冷鲜鸡及其他冷鲜家禽的销售，以恢复家禽消费市场，满足市民放心家禽消费需求。
据介绍，冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内的鲜鸡肉。
与热气鸡肉相比，冷鲜鸡肉不但营养和口感更佳，而且抑制微生物的情况更好。
在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的****。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向了冷鲜鸡等销售。
推广冷鲜鸡应建冷链系统
本市商业部门相关人士认为，要推进冷鲜鸡销售，鸡在运输过程中的各个环节直至市场终端，应该建立冷链系统，使鸡的温度都保持在0至4℃。在销售过程中，冷鲜鸡要和冻鸡、分割鸡做好标示的识别。同时必须要求商户诚信经营，不以假乱真，以次充好。只有这样，才能让市民吃上真正安全、放心、口味较佳的冷鲜鸡。
上海市动物疫病控制中心研究员刘佩红表示，大量检测数据显示，活禽交易点“藏污纳垢”，存在大量病菌，卫生隐患*大。在昨天的座谈会上，不少与会专家认为，以冷鲜家禽取代活禽是大势所趋。但也有专家认为，上海禽流感疫情处于可控状态，是否关闭活禽市场，应该顾及市场消费情况和市民消费需求。
