不良商贩或用死老鼠肉做羊肉串
南京质检院：无法鉴定老鼠肉成分
烧烤店老板：多用猪肉鸭肉冒充羊肉
吃烧烤是不少南京市民夜生活的重要组成部分，开上几瓶啤酒，点上一盘烧烤，邀上三五知己，坐在路边谈天论地、漫天胡侃确是一件惬意的事情，可以释放**工作的压力，增进朋友感情。可是你是否想过，我们吃下的一串串喷香的羊肉串、牛肉串是否安全卫生，在我们获得身心愉悦的同时，我们的身体又会经受怎样的考验呢？
昨日，北京协和医院"急诊科女超人于莺"在微博爆料，称有患者被发现鼠药中毒，询问病史后发现之前曾吃过烧烤。怀疑不法商贩用死耗子、死猫、死狗做羊肉串，人吃后导致二次中毒。此微博一出引起不少南京市民恐慌。
南京烧烤业内人士透露，南京市场上用老鼠肉冒充羊肉的情况并不多见，不过用猪肉鸭肉冒充的倒是确有其事。南京食品监督局也表示，目前南京烧烤市场上没有发现类似鼠肉中毒的事件，在日常监测中，主要问题集中于菌落数量超标。
医生爆料：一患者疑吃羊肉串导致鼠药中毒
昨日凌晨，微博ID为"急诊科女超人于莺"的网友发表了一篇微博称：一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止来急诊，查凝血功能严重异常，怀疑鼠药中毒，抽血留尿送检307医院毒物筛查，证实鼠药中毒。但患者断定绝无别人投毒可能。仔细询问病史，之前曾吃过街边烤的肉串！有的不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串，殊不知这些动物可能死于鼠药，人吃后，竟然间接鼠药中毒！此微博一经发布，目前已有8万余网友转发。不少网友对此表现出*大的担忧，纷纷表示不敢再吃路边烧烤的羊肉串了，并希望相关部门能够加强市场监管，切实保障百姓食品安全。
据了解，"急诊科女超人于莺"为认证用户，其身份是北京协和医院急诊科主治医师，于莺。
烧烤店老板：多用猪肉鸭肉冒充羊肉
虽然相隔甚远，但南京人对于烧烤的热情并不低于北京，鼠肉或冒充羊肉串的消息同样触动了不少南京市民的神经，市民对南京烧烤市场上的产品质量也产生了质疑，南京会不会有类似情况，自己平时吃下去的到底是羊肉还是老鼠肉？
金陵晚报记者来到了位于长白街的一家烧烤店，自称要为单位活动采购羊肉串，借机向烧烤店老板了解了一些情况。
老板称，自己在南京做烧烤已经十几年了，对该行业还是比较了解的，就目前情况来看，用老鼠肉冒充羊肉的情况并不多见，至少自己从来没有听说，因为老鼠十分难捉，而烧烤店的需求量又那么大，捉那么多老鼠的成本远高于买真正羊肉所花的成本。
没有用老鼠肉代替，那有没有用其他动物肉代替的呢？该老板坦言，倒是有不少烧烤店用猪肉和鸭肉冒充羊肉的，因为猪肉鸭肉便宜，然后通过调入各种食品添加剂，比如羊肉香精等来弥补味道上的不足。
质检院：目前无法鉴定是否含老鼠肉
记者试图拿烧烤店里的一些羊肉串给质检部门去做检验，但南京市质检院一位姓唐的工作人员告诉记者，由于目前技术限制，只能定向检测猪肉和牛肉，羊肉都无法检测，更不要说是老鼠肉了。
肉质无法检测，那南京这么多家烧烤店，有关部门又是怎样对其实行有效的监管呢？食品药品监督局的陈处长告诉记者，对于烧烤店的监管主要有两个手段，一个是"索票索证",另一个是抽样检测。
"票"是指原料或辅料采购中的发票，还有原料生产单位的检验报告，通过这些来鉴别原料来源是否合法；"证"是指生产许可证、营业执照、等证件，以确定其是一家正规合法的餐饮企业。
而抽检工作也是不可或缺的，主要检查烧烤店的卫生情况，现在食监局每个季度都会下发抽检计划，对不同种类的食材进行定期或不定期抽检，并在南京建立了量化分级制度，根据抽检结果给每个餐饮店打分、评等级，等级高的，在下一年被抽检次数就会相对减少，等级低的被抽检次数就会增高，以此来刺激餐饮店加强自律。
陈处长*后表示，在去年的抽样检测中，烧烤店检测合格率达到98%,不合格的主要问题集中在菌落总数超标上，暂未发现拿老鼠肉代替羊肉的情况。
鉴别动物肉 生的难 熟的更难
现在科技如此发达，竟无法检验出一块肉究竟是哪种动物的？就此记者又请教了南京财经大学生物工程系教授吴定，吴教授表示，普通市民要想鉴别一块肉属于那种动物是非常难的，就此次鼠肉事件来说，被切成小块的老鼠肉和羊肉是很难区别的，如果是生肉，可以通过羊肉的膻味来进行辨别，另外，还可以看肉的横切面，老鼠肉的肌肉纤维很细，羊肉的肌肉纤维相对较粗，勉强可以看到肌肉束以及肌肉芥蒂组织（包裹肌肉束的一层膜。
而在科学领域，往往通过组织切片加免疫学鉴定方法来确定肉属于什么动物，**做出需检测的肉的组织切片，在显微镜下进行观察，再通过对照图谱，来判断这种肉属于那类动物的，判断后还要用免疫学鉴定方法来进行确认，由于每种动物身上的蛋白质都是有差异的，所以，只要提取出肉中的蛋白质，再通过特殊试剂进行测试，以确定肉究竟是哪种动物的。
可是这种方法也有其缺点，**，因为每种动物的肉都对应**一种试剂，只有先研制出试剂才能进行测试，质检院之所以不能检验出老鼠肉就是因为现在还没有研制出专门测试老鼠肉的试剂，或者说还没有人向国家申报；第二，这种方法仅限于对生肉检测，对于像烧烤店里经过高温处理过的熟肉，由于蛋白质已经被破坏，所以这种方法就无效了。
吴教授表示，现在还有别的方法可以完成这种鉴定，比如用一种叫电子鼻的科学仪器，其原理是每种动物的脂肪散发的气味分子都是不一样的，电子鼻可以通过这些气味分子对肉加以鉴别，即使是熟肉也可以鉴别，不过这种方法还没有得到国家的认可，所以质检院不能使用这种方法。
疾病防控中心：误食含鼠药食物应尽快送医
鼠药的残留物质会对人体造成多大程度的损害，误食后又应该怎么办呢？为此，记者咨询了南京市疾病防控中心的郑医生，郑医生提到，目前老鼠药有慢性和急性之分。国家允许使用的是慢性老鼠药，如大隆、溴迪隆等，这类的鼠药主要是一种抗凝血类灭鼠剂。而急性老鼠药是国家明令禁止的，如氟乙酰胺等。
虽然国家已禁止使用这类鼠药，但是一些不法分子或在农村都有可能还在违规售卖和使用，而烧烤等任何烹饪方式也无法去除动物体内的鼠药残留。
因此，郑医生提醒市民，一旦有误食鼠药的，不论是哪种性质，一定要及时去医院就诊，在医生的指导下进行相应的治疗。 （记者 张清源 实习记者 张慧
