天津市餐饮食品监督所提醒市民预防豆角中毒

    目前正值豆角上市季节，天津市餐饮食品监督所发现食用豆角中毒事件较多，为预防豆角中毒，天津市餐饮食品监管部门建议：各类集体食堂和集体供餐单位不要采购和食用豆角。同时提醒公共餐馆和广大市民，在加工和食用菜豆角时，一定要煮熟焖透。

    豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、东北大豆角等，豆角中毒一年四季均可发生，但多发于夏、秋季。致病物质主要是豆角中含有的红细胞凝集素和皂甙等毒性成分。一般在加热彻底的情况下，这些毒性物质能够被破坏，不会引起食物中毒。如加热不透、受热不均，豆荚中含的红细胞凝集素和皂甙，会对消化道产生强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，引起食物中毒。

    菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2-4小时，中毒表现主要为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷，心慌，冷汗，体温多正常或伴有低热。

    制作豆角时，在炒制前要用热水焯一下，*好采取炖菜方式，待豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味方可食用。若食用菜豆角后出现中毒症状，应立即到医院就诊，并及时向辖区餐饮食品监管部门报告。来源北方网综合