成本推动月饼价格年年涨 月饼定价应考虑多因素

百检网 2021-11-15

    中秋节临近,月饼销售进入旺季。在商场、超市内,选购月饼的消费者络绎不绝。与去年同期相比,北京市场上的月饼价格普涨一成左右。受原材料价格上涨等因素影响,月饼价格已经连涨数年。专家认为,从长期看,农副产品价格上涨的趋势难以改变,月饼企业应做好应对。

    价格普涨一成 中低价位月饼受欢迎

    距离中秋节还有不到一个月的时间,各式各样的月饼纷纷进驻商场超市。在北京沃尔玛购物广场宣武门店地下一层,成垛的月饼礼盒摆在醒目的位置进行促销。100元至400元之间月饼礼盒成为不少企业的主打品种。

    记者从北京稻香村食品有限责任公司了解到,该公司月饼礼盒价格区间在56元至386元不等。北京稻香村常务副总经理池向东表示,今年的月饼礼盒价位集中在100元左右,主打百元左右的"平民价位".

    "你买这个礼盒吧,258元、11块月饼,价格不高不低,送礼挺合适。"一位销售人员向选购月饼的顾客说。据这位销售人员介绍,今年月饼礼盒的价格大多在400元以下,200元左右中低价位礼盒销售*好。

    在王府井食品商场,月饼礼盒价格大多也在400元以下。根据重量和品牌的不同,散装月饼的价格一般在每个10元左右。正在挑选月饼的马女士说,虽然几千元的"天价月饼"少了,但感觉今年月饼价格与去年相比还是有所上涨。

    业内人士称,受糖等原材料价格上涨的影响,2011年的月饼涨价已成定局。

    云南糖网数据显示,本月19日,主要产、销区一级白砂糖现货价格在每吨8000元左右。该网国内食糖现货价格指数显示,1月4日,现货价格指数为每吨7183元,到8月19日达到每吨7909元,每吨价格上涨700多元。

    不仅是白糖,其他月饼原料的价格也在上涨。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,7月份以来,全国鸡蛋价格涨势明显,超过六成省区鸡蛋价格在每斤5元以上。

    中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长说,原材料价格上涨对月饼生产企业影响较大。面粉、食用油、糖的价格都有不同程度的上涨,企业用工成本大约上涨20%至50%.同时,随着对食品安全问题越来越重视,不少企业在质检方面都加大了投入。因此,月饼平均价格有5%至10%的提高。

    月饼价格已连涨数年 新产品成涨价主力

    今年月饼涨价并非孤例。*近几年,受原材料价格上涨等因素的影响,月饼价格出现了"年年涨"的趋势。

    中国焙烤食品糖制品工业协会数字显示,2007年,月饼成本基本提高12%以上。从统计结果看,全国大多数地区的月饼价格都小幅上扬,平均涨幅7%左右。2008年,同样是原料价格及人工成本上涨的原因,月饼价格出现上调。2009年,生产月饼的粮、油、糖等各种原材料价格小幅震荡上涨,月饼价格变化不大。

    去年,在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的"2010中国月饼高峰论坛"上,有广东地区企业代表反映,原辅料的涨价对他们冲击很大,广式月饼以莲蓉为主,当年莲子价格涨了一倍多,红豆、杏仁、绿豆等也是如此,对产品成本形成很大考验。

    朱念琳说,以往,人们普遍认为月饼是季节性食品,销售周期短,并且以区域性消费为主,因此利润率高于其他糕点。但*近几年来,生产月饼的原辅料价格连年上涨,月饼年平均价格虽有5%至10%的提高,但仍难以完全消化成本上涨带来的压力。

    与一般糕点不同,月饼是季节性食品。对月饼销售企业来说,*担心的问题是压货。月饼销售是否能够盈利的关键不在于价格有多高调整,而在于能不能保证市场占有率,并在中秋节之前把月饼全部销售完。所以,企业对于其传统的主打产品价格不敢轻易变动,以防丢失市场份额,而在新开发品种的定价上则有较大的灵活度。企业往往通过对新产品价格进行调整,消化成本上涨带来的压力。

    成本压力短期难减退 企业定价应考虑多种因素

    月饼作为传统佳节的应季食品,和百姓生活密切相关。月饼价格的持续上涨不利于行业的健康发展。

    北京工商大学教授洪涛表示,月饼是季节性很强的商品,销售周期短,原材料价格上涨会对其产生较大影响。但成本只是月饼定价的一个参考因素。目前,月饼市场总体供大于求,企业在定价时也需考虑市场需求因素。同时,月饼市场是充分竞争的市场,生产企业众多,只有质量高、有特色的产品才能卖出高价格。厂家应综合考虑多方面因素制定价格,避免价格上涨对消费者产生过大影响。单纯通过价格上涨的方式消化成本,而不从技术、产品质量、特色上下工夫,*终损害的是企业自己的利益。虽然价格杠杆的调整是市场自主行为,但过度的价格波动对消费者和生产者都没有好处。

    朱念琳认为,未来,农副产品价格上涨将是长期趋势,月饼生产企业对此应做好充分的准备。企业需要留心产业延伸以及相关产品的开发,减轻中秋月饼销售对企业运营的影响。同时,在产品特色、区域特点、多元化发展上做文章,注意产品传承和创新两者间的区分与统一,依靠科技创新,提升企业高度。

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