昨日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为严防我市
餐馆用啥油 挨个查
据介绍，此次整治以各类火锅店、烧烤店、川菜餐馆、湘菜餐馆、日式拉面餐馆、麻辣店等为主要对象，严格查验食用油采购记录与使用情况是否相符合。对于各类餐饮单位使用的火锅底料要严格查验，尤其对于自制的火锅底料要严格查验原材料的来源。依法查处从非法渠道购进食用油和购买、使用回收油料加工餐饮食品的违法行为。对从非法渠道购进食用油和使用回收油料的餐饮服务单位，按照有关法律法规的规定依法处理，涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。建立并严格落实食品及食品原料查验、索证索票制度等，同时严格餐厨废弃物管理，避免成为回收油料的源头。
老油反复用 挺多见
近日，洋快餐肯德基陷入"用油门"事件。媒体称，肯德基的炸鸡油4天才彻底更换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。记者采访发现，煎炸油重复使用的并不少见，我市很多餐馆、快餐店也存在重复使用老油的情况。不过，目前国家监管部门并没有对餐饮单位老油的使用进行监督，只能凭商家自觉。
据了解，不少饭店对于火锅汤底或是川菜底油都不让打包，而大多数饭店给出的解释都是锅底油中包含**秘方。那么到底为啥不让打包底油呢？据一位业内人士透露，这些底油在一些餐馆里经过重新过滤后再次使用，是行业内的潜规则。老油除了节约部分成本外，它的味道还比较浓，容易入味。另外，食用油重复使用现象也较多，比如食用油炸过红烧鱼后又炸鸡块，当油变黑、有沉渣后，店家又会拿这些油来炒菜、或提炼辣椒油、火锅底油。
过去，有关部门在查麻花黑窝点时，就发现过老油反复使用的情况；一些早市油条摊点的油也是多次使用，屡见不鲜。
老油经常吃 损健康
有关食品专家表示，油炸食品重复使用油的次数不宜超过三次，因为用过三次后，油中的苯并芘致癌物质会大量滋生，消费者如长期食用的话可能致癌。而对于餐饮企业，则不提倡用老油。尤其是火锅店的底料通常有植物油和动物油，它在反复使用中会产生氢化油、反式脂肪酸，这些物质会严重危害消费者身体健康。 记者 蒋楠
