在灯塔酿造有限公司,工作人员对半成品
继山西
超市酱油满眼"酿造"
据了解,关于酱油,国家有强制性生产标准的只有酿造酱油、配制酱油两种.
11日,记者走访岛城多家超市,发现货架上的酱油产品几乎都标注的是"酿造酱油",看不到"配制酱油"的踪影.在新业广场美特好超市内,酱油售卖区摆放着"灯塔"、"海天"、"巧媳妇"、"珍*"、"欣和"等10多种酱油产品.瓶子上贴着的配料表里多为:食用盐、脱脂大豆、小麦、麦麸,但大多含有食品添加剂,少则两三种,多则近十种.
青岛灯塔酿造有限公司的王先生告诉记者,由于目前没有办法鉴别酿造酱油和配制酱油,可能存在部分不法分子用"配制"冒充"酿造",因为配制酱油的成本低.据他介绍,酿造酱油和配制酱油可以从商品的标签加以区别."消费者可以看配料表,如果是配制酱油,必须将调味剂的加量标示出来."
合格配制酱油不致癌
王先生告诉记者,化学酱油根本就不能算在"酱油"的范畴之内.据他了解,青岛市场没有被媒体曝光的那种化学酱油,但是在他刚刚开始工作的时候,却出现过另一种化学酱油,它是以毛发或大豆为原料,经过酸水解而制成的,"不过现在早就没有了".
据王先生介绍,酿造酱油一般是用大豆和小麦为主原料发酵而成,也是市面上*常见的酱油品种;配制酱油则是以酿造酱油为主体 ,与酸水解植物蛋白和添加剂配制而成的,其中酿造酱油的比例不得少于50%,合格的配制酱油不会产生致癌物质.
酿造酱油至少8个工序
王先生告诉记者,粮食酿造的酱油至少需要8个重要工序,时间至少需要三个月."**以脱脂大豆、小麦、麦麸等原料经过蒸煮、制曲、发酵、浸提等工序,使酱醅基本成熟,然后经过配对、灭菌、过滤等工序,期间还包括加入添加剂等,制成酱油成品."
据介绍,不同等级的酱油酿造时间不同,*高的要达6个月之久,酿造时间越久,味道越好."目前我们是一直沿用传统工艺生产酿造酱油和醋."王先生称,因为用传统工艺酿造,成本非常高,生产时间很长,不如配制酱油节约成本和生产时间.(文/图 本报见习记者刘礼智)
中国调味品协会就"化学酱油"发表说明--油配或酿无关食品安全
针对港媒曝光不法商人制造"化学酱油"的报道,中国调味品协会10日在官方网站上发出《关于"媒体爆化学物质配制酱油"问题的说明》,称酿造酱油与配制酱油的区分问题,不属于食品安全问题.
中国调味品协会表示,所谓"化学酱油"的问题是"旧话重提".说明称,"酸水解植物蛋白调味液"只是生产配制酱油的原料之一,也是国内外都允许生产的一种食品原料,并非什么"化学物质".我国对"酸水解植物蛋白调味液"有明确的行业标准.
酿造酱油与配制酱油的区分问题,不属于食品安全问题,主要是为了分类管理、指导生产、引导消费.至于是否制定区分标准,属于行业内讨论的问题."我们希望参加过标准讨论的企业和个人充分发表不同意见,但不要把讨论中未有结论的问题公开披露,以免形成误解给行业管理造成矛盾."
说明称,目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中.新标准将严格按照
