四川火锅行业承诺告别老油 将推行一次性锅底料

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会,联合30多家川内餐饮商协会,宣誓承诺告别老油.据悉,未来老油将回收用作生物能源和饲料工业用油原料.

　　"宿油行动--给老油安个新家暨2011四川餐饮行业承诺胜金诚信大行动"启动仪式10日下午在成都举行.这标志着四川火锅行业拒绝老油,推行一次性锅底,进入了行业协会自律联动的新阶段.

　　"宿油行动就是要保证淘汰的老油告别餐桌,杜绝非法回流."四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者,据不完全统计,四川将有超过5000家火锅企业加入到行动中来.

　　"给老油安个新家是确保推行一次性锅底的基础性保障工作,同时也是让餐废油脂经过先进的生物和油脂化工技术处理变废为宝,成为绿色环保的生物燃料和饲料工业用油,体现*大的再生资源产品价值."何涛说.

　　据悉,餐废油回收将建立完善的火锅会员档案资料备案制度和货物收、发、存信息化管理制度,从火锅店废油收集、运输、入库、加工、成品出厂的严格管理程序,做到全程可跟踪、可追溯.

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将与物供会员合作,为参与此次行动的火锅会员企业逐步免费安装卫生、便利的无动力油水分离设备.未来,这项措施将有望在火锅以外的餐饮企业全面推广.

　　自从四川火锅行业强制全面推行一次性锅底以来,火锅企业和绝大部分消费者都对新的食品安全举措持支持态度,但也有小部分消费者认为老油并没有什么危害,而且味道还更好.对此,四川大学教授李云对老油的危害进行了详解.

　　"实际上除了火锅行业,包括一些干锅、水煮鱼之类的都在使用老油."李云说,老油和潲水油和地沟油有很大分别,主要是指从业者将使用过的、吃剩的油进行了沉淀分离、高温消毒加热后重新使用的油.

　　"处理老油的一个环节就是掺入一定比例的水加热沉淀,但很多有害物质是沉淀不掉的.危害更大的是多次加热会导致不饱和脂肪酸氧化,这种含水的油脂也特别容易酸败."李云说.

　　"所以我们要提醒广大消费者,老油不仅没营养,反而对人有害."李云特别提醒,老油反复回收会产生对人体肝脏、生殖系统有害的油脂聚合物和致癌物质,而且加热温度越高产生的相应有害物越多.