尽管离中秋还有两个月,但
成本推动月饼涨价
据了解,今年,国际国内农副产品市场交易价格继续上涨,生产月饼的主要原材料也大幅涨价:如莲子价格约为6.7万元/吨,同比上涨30%;五仁类同比上涨5%;糖约为7500元/吨,同比上涨25%;花生油约为1.9万元/吨,同比上涨10%;面粉约为5600元/吨,同比上涨11%.而一些对原材料要求严格的生产企业,其成本上升幅度更高,如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达8000元/吨,与市面普通糖相比成本增加不少.此外,月饼企业的人力成本同比也上涨了30%.
生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨.虽然不少月饼企业努力降低成本,例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议,并通过大批量采购压低价格来控制进货成本;大力进行技术改造,引进先进的生产设备,减少能耗,提高正品率;但是,这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力.综合今年多场中秋月饼展销订货会信息,今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右,莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右.
为减少涨价压力,使月饼更加"亲民",有关部门要求,拒绝月饼豪华包装,严禁月饼跟风涨,主推百元以下产品,要使月饼涨幅控制在15%以内.
大品牌把牢话语权
除了成本上涨压力导致的价格"硬通胀"之外,传统的**月饼品牌市场份额不断扩大,品牌集中度和消费者忠诚度不断提高,也令这些大品牌在市场上拥有了更加强势的话语权.
目前,广州的绝大部分月饼市场份额被广州酒家、莲香楼、陶陶居这三大品牌瓜分.据一位月饼经销商向记者透露,去年中秋节期间广州市场月饼总销量超过700万盒,其中广州酒家集团产销量就达500万盒左右.
尽管今年原材料价格的上涨为月饼市场销量增加带来了不明朗因素,但广州酒家集团预计今年的月饼产销量仍将有12%的增幅.足见,其价格上涨轻松获得市场全面认可.
今年月饼更重安全
记者日前走访市场发现,散装月饼已经在部分食品商店露面,精装月饼预计8月初也将陆续上市.另外记者了解到,今年广州市场的月饼还是以传统月饼为主.例如莲香楼月饼80%以上为传统品种莲蓉类、伍仁月饼.
除了价格,食品安全是市民*关心的问题,也是月饼生产厂家*注重的方面.今年,国家对食品馅料提出更高要求,不准添加糖精钠、蔗糖素等甜味剂,不得使用化工合成
国家新版《
广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平介绍,在以往传统的月饼制作工艺中,企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁.华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠指出,漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变,因而在月饼等食品中被广泛应用.
而在台湾"塑化剂"事件影响下,今年不少食品企业均表示今年月饼生产将会以安全生产为重,将减少使用
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广州查获13吨过期月饼馅料
广州质监局日前对增城石滩镇某企业租赁的仓库进行现场执法,检查确认该仓库内存有月饼馅料共计13吨 ,为2010年中秋期间生产,质监执法人员当场监督企业将该批月饼馅料销毁,严防其流入月饼生产领域.
如何鉴别月饼品质?
陈年馅料翻新,包装时有造假,除看包装信息之外,是否还有其他更靠谱的方法让消费者辨别月饼的品质呢?
1.观外型
**是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅.广式月饼表面图案标有厂名和馅芯.京式月饼无图案、品名.劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重.
2.看色泽
优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽.劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象.
3.闻气味
质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异.劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质,有异味.
4.尝味道
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口.馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度.京式月饼的皮馅制作精细繁杂.月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻.质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味.
广式月饼进入"非遗"名单
广式月饼正式成为"非遗"产物.近日,广州市政府公布第三批市级非物质文化遗产名录名单,其中包括传统天灸疗法、沙河粉传统制作工艺、广式月饼传统制作工艺等.
记者发现,继广州第二批市级非物质文化遗产名录中,"广式腊味"、"广式莲蓉月饼"、"小凤饼"等广州美食类项目首次入选后,本次公布的名单中,沙河粉传统制作工艺、莲香楼广式月饼传统制作技艺、致美斋广式调味品制作技艺榜上有名.记者周照
