炎炎夏日,吃上一根冰凉的雪糕成为不少市民解暑的方式.近年来,市场上流通的雪糕种类和口味繁多,
编者按:食品安全是社会诚信的底线.近期,"染色馒头"、"硫磺姜"、"牛肉膏"、"毒豆芽"等恶性事件的相继出现,让民众对我们的餐桌安全日益感到担心.为了进一步普及食品安全常识,给读者解疑释惑,同时为全市的食品安全营造良好的氛围,本报推出"解码港城食品安全"系列报道.
>>一些雪糕含有13种食品添加剂
11日,记者走访了烟台市区多家超市冷饮专柜,发现根据净重、口味的不同,雪糕的价格差异悬殊很大,便宜的2元钱左右,贵的接近50元.另外,不同品牌雪糕的保质期也有很大差异,有的是12个月,有的是18个月,有的则长达24个月.
调查中,记者没有发现不含食品添加剂的雪糕.除了饮用水、白砂糖、全脂奶粉、食用植物油等原料之外,食品添加剂的数量少则三四种,多则十几种.在某品牌蓝莓口味的雪糕包装上,记者看到上面标注着瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、食用香精、柠檬酸、胭脂红等13种食品添加剂,名字看起来非常专业.不少品牌的雪糕商家在外包装的显眼位置印上了"未添加合成色素"等字样.
"平时买雪糕只注重牌子和口味,还真没注意过它的原料."不少市民向记者反映说,雪糕中含这么多种食品添加剂,会不会对人体产生危害?
据烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍,雪糕中这些食品添加剂都是国家允许使用添加的,比如食用香精用来提高香度,食用色素用来增加雪糕的色泽和亮度."只要按照规定合理添加,不会对人体造成危害."
记者从烟台市技术监督信息研究所标准室获悉,目前雪糕执行的是SB/T 10016--2008国家标准,一些企业也有自己的企业标准,但必须高于国家标准.也正因此,一些雪糕生产商根据自己的生产工艺技术确定保质期,而没有强制性规定.
>>雪糕中添加剂原料多是化学成分
目前,市场上不少雪糕生产厂家纷纷打出营养牌,因含奶量高号称"奶砖"的雪糕更是受到不少年轻人的青睐,那么,雪糕真正的营养价值如何?是否可以替代水来防暑解渴?
"有些商家在雪糕中加入营养强化剂醋酸钙,这种物质确实具有一定的补钙作用,但由于雪糕温度较低,影响消化系统对钙的吸收,因此不能达到预期的补钙作用."烟台大学生命科学学院副教授贺军介绍说,一般来说,雪糕分高、中、低脂型,其脂肪含量分别为3.0%、2.0%、1.0%;总糖含量(以蔗糖计)分别为16%、14%和14%,从组成表分析,雪糕中主要含有的高热量,营养价值并不是很高.
贺军说,"奶砖"雪糕蛋白质含量虽稍高于纯牛奶,但是其他营养成分如维生素、矿物质等含量较低,因此不能与纯牛奶媲美.另外,大热天不少市民以大量吃冷饮来解暑,这也是不科学的.如果想靠冷饮解暑,*好的选择是简单的冰棍,其含水量*高,而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分,很多成分并不天然,而且还增加了热量,不但不能解渴,反而会使口中发腻.
据介绍,雪糕中的添加剂原料多是化学成分,大多数雪糕的添加物中都含有一定的反式脂肪酸,过量食用会伤害肝脏和肾脏,尤其对少年儿童的身体影响*大."反式脂肪酸的危害已为大家所熟知,夏季解暑不要过度依赖冰淇淋和雪糕."贺军介绍说,每天的食用量*好控制在200g以下,一般不要超过3支雪糕.
>>冰箱里的雪糕*好一周内吃完
面对琳琅满目的冷饮类别和各种复杂的成分,市民应该如何挑选雪糕? 烟台大学生命科学学院副教授贺军介绍,市民可以从产品类型、所用主料等几个大的方面去选择,"总的来说,使用纯牛奶、天然黄油的产品,要比主料是人造黄油、人造植物油脂的产品更安全."
另外,还可以通过甜味成分来辨别优劣.冷饮的甜昧剂除了白砂糖和玉米糖浆、葡萄糖浆,还有果葡糖浆、甜蜜素、饴糖,以及糖醇类和蜂蜜.白砂糖热量较高,蜂蜜、糖醇类较为健康,而果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养,甜蜜素虽然热量*低,却毫无营养.冰淇淋、雪糕总含糖量通常都在14%以上,这一含糖量比大部分甜饮料都要高,所以建议不要过多食用.
此外,市民家冰箱里的雪糕*好一周内食用完.冰淇淋在专业的冷冻保存下活菌总数一般不会增加,但冷冻并不能彻底杀菌,"家庭用的冰箱*低温度通常只能达到一18℃,加上经常开关冰箱门,根本达不到厂家严格的贮存要求,这样使蛋白质发生变性,雪糕质量受到影响."贺军建议,市民家冰箱里的雪糕、冰激凌*好一周内食用完.尤其要注意的是,冰淇淋融化后容易滋生细菌,所以融化后不要再放回冰箱贮存.
