[提要] 一般情况下，
受访专家 张改平中国工程院院士、河南省农业科学院副院长
王志祥 河南农业大学牧医工程学院博士生导师、教授
班付国河南省畜产品质量监测检验中心研究员
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记者：现在大家对"瘦肉精"是谈"瘦"色变，请专家解释一下到底什么是"瘦肉精"?
专家："瘦肉精"其实并不是一种单一的物质，而是泛指一类具有相似结构的β-受体激动剂类化合物。由于其能够调节支气管扩张和平滑肌松弛，很多β-受体激动剂类化合物在临床上都被用作平喘药物，治疗呼吸系统疾病，已经有30多年的历史。这次受到广泛关注的盐酸克伦特罗，就是其中一种。盐酸克伦特罗是一种白色或者微黄色的粉末，比较容易溶于水、甲醇和乙醇。由于盐酸克伦特罗是**种发现可以提高胴体瘦肉率的，所以有时候"瘦肉精"也特指盐酸克伦特罗。
盐酸克伦特罗自从1964年由美国氰胺公司首次合成以后，*早是作为一种治疗呼吸道疾病的药物，而且现在仍然是一种人用处方药。上个世纪80年代初期，美国一家公司发现盐酸克伦特罗可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用，促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长，减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积，从而提高瘦肉率和饲料转化率，欧美等国开始将其用于畜禽养殖。我国从上世纪80年代后期，也一度将其作为科技成果进行推广。
人们对"瘦肉精"的全面认识是有一个过程的，在人们*初发现"瘦肉精"对动物的功效时，大家趋之若鹜地进行推广，随着人们认识的提高，"瘦肉精"的危害逐渐显现，继而开始禁止。早在西班牙**例"瘦肉精"中毒事件前一年，欧盟于1988年就严禁在饲料中添加盐酸克伦特罗，其他国家也陆续禁止盐酸克伦特罗在食品动物养殖上使用。
过量食用会中毒
记者："瘦肉精"对人体有什么危害，中毒后有什么症状？
专家：以盐酸克伦特罗为例，大量科学研究发现，盐酸克伦特罗在动物体内的吸收速度很快，但是它在动物肝脏、肾脏等组织器官中的代谢消除却是比较慢的，并且主要通过尿液以原型形式排出动物体外。所以说，一般情况下，盐酸克伦特罗对于人体的危害主要是由于它在动物肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中的残留所引起的。
消费者在过量食用含有盐酸克伦特罗的动物产品时，容易产生心血管毒性，表现为恶心、头晕、心率过快、肌肉震颤、高血糖、低血钾等症状，尤其是对本身就有心血管疾病的消费者。如果万一食用猪肉后，出现心跳加快、震颤等疑似"瘦肉精"中毒症状时，建议大家立即到医院就诊。
因为食用肉食品而导致"瘦肉精"中毒的事件在国内外都有发生。世界上**起食源性"瘦肉精"中毒事件1989年发生在西班牙，之后法国、意大利等国也相继发生多起"瘦肉精"中毒事件，中毒人数达数百人。我国**例"瘦肉精"中毒事件发生在1997年，当时香港17位居民因食用含有"瘦肉精"残留的内地供港猪内脏而中毒。之后，广东、浙江、上海、江苏、辽宁等地陆续发生多起"瘦肉精"中毒事件。2001年以后，随着政府监管力度加大，"瘦肉精"中毒事件明显减少。
尚无证据表明会致人死亡
记者："瘦肉精"中毒后会致人死亡吗？会致癌或传染吗？有无遗传性？
专家：迄今为止，"瘦肉精"中毒的病人中只有一例死亡病例的报道，但该患者本身就有其他疾病，并没有证据表明是因"瘦肉精"中毒而死亡。
一般情况下，盐酸克伦特罗对于人体的危害主要是由于它在动物肝脏、肾脏、肺脏等器官中的残留所致。盐酸克伦特罗作为一种使用了30多年的人用药物，它在上市前经过了严格的安全性评价以及临床试验，研究表明并不会诱发癌症。
盐酸克伦特罗作为一种化学合成药物，它与病毒或者细菌不同，它不具有传染性，因而即使你不小心吃到了含有"瘦肉精"的猪肉，也不会导致这种中毒现象在你身边的人群中传播或扩散。
从毒理学角度来看，目前的体内、体外毒性试验数据告诉我们，盐酸克伦特罗是没有遗传毒性的。也就是说，盐酸克伦特罗不会将毒性遗传给下一代。
育种技术是瘦肉率提高主因
记者：目前很多老百姓都能感觉到市场上的猪肉比从前的肉要瘦得多，是不是说市场上很瘦的猪肉都是因为使用了"瘦肉精",消费者买肉要挑选肥一点的才安全吗？如何避免买到喂了"瘦肉精"的猪肉？
专家：在人们对瘦肉需求的拉动下，畜牧业科学家们做出了持续的努力来满足人们的需求，提高猪肉的瘦肉率有一整套科学的方法。
**是对猪的品种进行改良。品种是猪瘦肉率高低的关键，而且从遗传学的角度，瘦肉率遗传力很高。我国传统的本地猪种大多数属于脂肪型猪，瘦肉率在38%~45%,国外一些优良的瘦肉型猪种，如长白猪、大约克、杜洛克等猪种瘦肉率在60%以上，瘦肉率*高的皮特兰猪可达70%.经过几十年的猪种引进和推广，我国目前饲养的猪绝大多数是瘦肉型猪，而且是通过科学育种手段培育的多元杂交猪，瘦肉率通常在60%以上。
另外，在饲养管理上采用营养全面、平衡的饲料，再加上严格控制出栏体重，200斤左右就出栏，像过去那样到近300斤甚至更高的情况很少，也促进了猪瘦肉率的提高。应该说，目前猪肉瘦肉率从过去40%左右提高到60%以上，关键在于遗传育种技术的进步，是技术进步满足人们需求的结果，是一种正常、合理的现象。"瘦肉精"只是具有一定的提高瘦肉率的功效而已，而且其非法使用毕竟是少数现象。
我们和大家一样也是消费者，也要到市场上购买猪肉，作为消费者一般很难通过猪肉获知养殖的信息，但正规的商家会有相对严格的控制程序，从这些年的监测情况来看，市场上猪肉的安全总体上是有保障的。从近期媒体报道的监测结果来看，这次在生猪养殖环节非法使用"瘦肉精"只是个案。因此，我们没有必要谈"瘦"色变，更不必恐慌。 （记者 张海涛
