“闻起来喷香的菜肴、
调味品店伙计：“飘香剂”比一滴香更生猛
传说中提香能力远超“一滴香”的火锅增味剂“飘香剂”、“辣椒精”，在市场可以买到吗？2010年12月初起，记者开始对东安农贸市场进行了暗访，发现附近各种调味品店铺不下十多家，生意都很红火，各种风味和包装的火锅底料、辣椒、花椒等商品摆放在显眼的位置。
记者假称是火锅店的老板，来到一家商铺购买火锅底料。一个年轻伙计热情地告诉记者，火锅底料可以买一些添加剂，这样既省钱味又鲜。他甚至提醒记者，要提香、增色的都有！
他指着货架告诉记者，这里有增辣的辣椒精、提鲜的各种猪骨精、牛骨精以及各种骨膏，既能做麻辣烫底料，还可以做火锅底料。记者想打开一瓶猪骨膏看看，但是很快就被小伙计制止。他告诉记者，货品都是密封的，不买不能打开。但记者闻了下猪骨膏的包装瓶，仍能闻到一股强烈的浓香。
“吃这东西兑出的底料能行吗？”面对记者的提问，小伙计避而不谈，却给记者支起了招。他告诉记者，如果光放这些东西消费者肯定能看出来，一定要在汤锅里加上点真辣椒、花椒或是骨头渣，这样就能瞒过消费者。
在摆放的一排食品添加剂后面，记者还找到一瓶火锅飘香剂。据了解，这种“飘香剂”的价格是30-40元每斤。小伙计告诉记者，这种飘香剂老猛了，而且销量特别好，3两飘香剂可以兑出100斤火锅底料，一小滴就有效果，而辣椒精则是30元左右就能买到一大瓶。
在其他调味品商店，记者同样碰到上述情况。在记者暗访过程中还有调味品店的老板提醒记者，别光用添加剂制锅底，正规调料和添加剂混着用*好，这样做既保证成本，也能保证火锅味道。
此外，有的调味品店店主为了招揽生意，甚至给记者提供了使用食品添加剂做火锅底料所需要的秘方。记者发现，这样的秘方除了少量正规调料外，不乏飘香剂、猪（牛肉精、猪（牛肉膏、浓香宝、辣椒精等许多添加剂，据说这样的配方还适配制作各种香肠、鱼丸、墨鱼丸等食品及各种汤品。
食品添加剂“QS”号码查不到
记者在采访中还发现，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，而且食品添加剂种类更加丰富，除了各种骨汤外，小到拌菜精、浓香蒜精，大到各种火锅底料添加剂，而对于其有无危害，这些老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。然而记者对“QS”认证号码进行查验的时候发现，虽然部分厂家厂名可以查到，但是其标注的“QS”号码，却无法查询得到。
记者调查：食品添加剂竟然是化学勾兑
在暗访期间，记者发现一种袋装的“I+G”食品添加剂的销量特别好。
据商贩讲，这种食品添加剂无论是做菜还是煮汤都特别提味，甚至可以代替味素、鸡精等调味品。然而，记者经过查询得知，这种“I+G”添加剂实际是两种化学原料勾兑成的。记者了解到，这种“I+G”调味剂是由5′肌苷酸钠—IMP（DISODIUMINOSINE5‘—MONOPHOSPHATE和5′鸟核酸钠—GMP（DISODIUMGUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE各50%结合的。添加这种“添加剂”与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，而且可以降低产品成本。此外，它还有改善食品风味，增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量，令成本降低。此外，还有抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味，具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。然而，该产品对其副作用却只字未提。
专家：添加剂没啥营养
到底使用食品添加剂制作的火锅、菜肴和麻辣烫等食品是否有害，对此，记者采访了专家。据专家讲，用此种方法制作的添加剂食品肯定是没有啥营养；一些商家加入火锅的“火锅红”“辣椒精”“飘香剂”到底是不是真正的食品添加剂尚有争议，即便是合格的食品添加剂，也应该是添加进食品里的，因为食品添加剂大多是出于防腐或加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质，其主要作用是改善食品的色、香、味等品质，并且食品添加剂的使用是有限量的。但是近来被众多媒体曝光的“化学锅底”却并不是将化学添加剂添加在高汤或熬制的食物里，而是完全用这些添加剂替代底料食材，只需加水就可做成一锅“火锅底料”，这实际上只是一锅各种化学物质的混合物，用这样的锅底涮火锅，完全是欺骗消费者的行为，而且，用这样一锅“化学锅底”来涮火锅，对身体的不良影响可想而知。
业内人士：“香气逼人”的饭店慎进
那如何鉴别“加料”的菜肴、火锅或是麻辣烫呢？有人就支招说，**，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，有可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
