氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量
■氢化油产生大量反式脂肪酸
增加心血管疾病糖尿病风险
“咖啡伴侣，很多人以为主要是奶粉，实际上那就是植脂末，就这玩意做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，所以现在你说从饭店吃的蛋挞，蛋挞也是氢化油做的。”赵霖，解放军总医院（301医院营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。他告诉记者，氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”.目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
据专家介绍，在**次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。然而伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害，因为它可以产生大量的反式脂肪酸。
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显着相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%.这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
■一项20个城市食物调查显示
反式脂肪酸含量*高超46%
专家们对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。
南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。“根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据，对反式脂肪酸的数量做了一些统计分析。发现了反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，那么这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。我们发现每天在大概0.5克左右的话，如果我们增加大概0.1克，心血管病的发病率会成倍地增加。”
邓泽元教授告诉记者，他们在负责一个全国20个城市的一些食物里面反式脂肪酸的调查。这个历时三年的调查是国家食品和药品监督管理局委托他们作的一个项目。邓教授告诉记者，在调查中测过一种氢化油，反式脂肪酸*高超过46%,氢化油的普遍反式脂肪酸含量约在20%左右，“这是一个非常可怕的数字。”
■抽检52个**的167种产品
87%的样品含有反式脂肪酸
赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.他们选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个着名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油。有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品--包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超过5%的食品--有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
■欧美国家相继出标准严控
中国氢化油发展方兴未艾
目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。2003年丹麦**规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁用；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国食品和药品管理局（FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止使用含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
据了解，我国有关部门已经针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油，但目前在我国，产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正方兴未艾。
中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定，是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。陈君石认为在没有充分的数据支持下，对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。虽然对于反式脂肪酸的管理规定还没有出台，但陈君石透露，负责全国食品风险、对健康危害进行评估工作的国家食品安全风险评估专家委员会在今年年初，已经把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是，由于现在还没有收集到有足够有代表性的中国人每人每天吃多少反式脂肪酸的数据，所以现在这种工作还没有开展，“但是会开展的”.■据央视《经济半小时》
