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检测
何东平教授说，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”.未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。
他介绍，全国
眼下，散装油的管理也存在盲区。出台《散装食用油标识方法》后，如果餐馆使用的散装油没有标识，就要追究餐馆的责任；如果有标识的食用油经检测不合格，生产厂家就要承担责任。菜籽油、花生油、大豆油等8种油的生产标准，也在加紧改进。
工作组还承担了《中国地沟油白皮书》的课题，计划今年7月上交到国家有关部门，内容包括地沟油的现状、危害、加工方法、检测标准等，目前已经完成80%.
杜绝地沟油需从源头抓起
武汉将集中回收处理餐厨垃圾
如何才能从根本上杜绝地沟油？何东平教授认为，一定要从地沟油的源头--餐厨垃圾的集中回收处理抓起，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。
学术界通常按1万人每天产生1吨餐厨垃圾计算，可将全国城市的餐厨垃圾量分为五级：一级为北京、上海等大型城市，每天约产生1000-1500吨；武汉属于二级，每天产生850吨左右；日产餐厨垃圾100吨以上的城市有340个，100吨以下的有2800个。
武汉工业学院研究表明，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。4年前，浙江省宁波市采用该校技术建设了餐厨垃圾处理厂，使该市基本杜绝了地沟油。
2008年，《武汉两型建设三年行动方案》明确指出，武汉将制定《武汉市餐厨垃圾管理办法》，在汉口、武昌、汉阳各建一座餐厨垃圾集中处理厂，总处理能力达到每天500吨。
武汉百信环保能源科技有限公司正与武汉工业学院合作，共同研究“城市餐厨垃圾资源化利用”课题。该公司负责人亓培实介绍，用地沟油制造燃料油的成套装置，已获得国家专利，今年10月，一座日处理350吨餐厨垃圾的处理厂将在东西湖新沟镇建设。
何东平颇有信心地表示，通过政府补贴和监管，开展餐厨垃圾集中回收处理，3-5年后，武汉地区将再也见不到地沟油了。
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餐厨废油脂分为三类：地沟油、泔水油、煎炸老油。其中地沟油是指从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物，呈黑褐色膏状，有强烈酸腐恶臭味；泔水油是指直接将剩饭、剩菜收集后，上层浮油经过提炼，呈金黄色至暗红色，有强烈酸腐味；煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等劣变反应的油脂。它们都含有多种有毒有害成分，不可食用。
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