■看起来很美味的佳肴也暗藏"
新快报讯 （记者 邱春燕 对大多数中国
据了解，垃圾食品的概念*初是被用来形容汉堡、热狗类食物。因为这类食物中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的"垃圾肉"制成。这类垃圾肉往往是将牛身上可以制作牛排、烤肉的组织剔出后所剩下的杂碎肉，如脖子、牛蹄附近、各种骨头上刮下来的含有肉、筋、脂肪、血管等杂碎组织。这类垃圾肉和其它屠宰废料一样，价格很便宜。汉堡***将这类垃圾肉绞碎后制成烤肉饼，涂上蛋黄酱并与少量生菜叶一起夹在面包片中。这样的快餐食品不仅价格低廉，味道也很好，成为美国*负盛名的流行食品。后经研究发现，这类快餐食品含有的热量有余而维生素不足，特别是衍生出的油炸肉块制成的汉堡包，含油量很大，经常食用会导致人体热量过剩和营养失衡，因此常被冠以不健康食品之名。
不过，近日中山大学营养学教授蒋卓勤表示，只要食品是安全的，就没有"垃圾"一说。蒋教授表示，洋快餐当中油炸物、肉类含量较高，但若消费者能均衡搭配以蔬菜等食物，对身体健康并不会造成不良影响。"很多时候，并不是吃的东西有问题，而是吃的方法不多。"蒋教授表示，现代人每天的运动量比较小，所以常摄入"脂肪高，纤维少"、被称为"垃圾食品"的洋快餐会造成热量和脂肪过高。
蒋教授还表示，从营养学的角度来看，其实中式的餐饮中也有不少类似洋快餐这样，吃多了就对身体会有不良影响的食品，当中*经常吃到的就是"
●新快词典
饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。
脂肪酸
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，**的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是*简单的一种脂，它是许多复杂的脂的成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
