冷冻鱼片入水似糟糠 广州超市冷冻食品储运不规范

百检网 2021-11-15

    用冻鱼片煮粥,入锅即化;刚下锅的冻水饺,一煮就稀巴烂……昨日,有市民表示,买回的冰冻食品时好时坏。记者了解到,目前广州不少超市的冷冻食品在运输、入库、摆放过程中存在不规范操作,而广州的冷链物流产业的规模和水平也仅为国内中等。

    有专家表示,广州冷链物流产业需要政府从多方面进行扶持,对先进技术以及政策监管进行有效整合,只有冷链物流发展到一定水平,市民才能吃到更多更好的优质食品。

    现状:冷冻食品买了扔扔了买

    昨日,家住天河区的王女士拿出前几天从超市买的鳕鱼片给宝宝煲粥,发现鱼片切成小块后,下锅没几分钟,就变成了稀泥状。“我以前经常买这种鱼做粥,从来没遇到过这么快煮烂的。”她说,自己担心鱼片的质量有问题,没敢给宝宝吃。

    王女士说,自己以前买回的速冻水饺也出现过这种问题,有的水饺煮熟基本“毫发无损”,有的则入锅即烂,“鱼片什么还好,只要买正牌的就可以吃,但水饺这样的冷冻食品就要扔掉了。”不过,由于速冻食品食用方便,对于她这样有孩子的上班族来说,每次去超市都要买上一些。

    一位冷链物流业内人士说,若排除产品质量问题,王女士遇到的情况多为运输、储存或摆放时未很好控温,导致食品冻了化,化了冻。他表示,速冻水饺、冻鱼虾蟹、水果、蔬菜和鲜奶制品一般都要采取冷链物流,由于转运环节多,行内部分企业难以在整个程序中严格控温。

    记者此前在天河北路一家超市中看到,一位工作人员用普通的购物车往冰柜中放鳕鱼片,因为码齐新摆放的货品需要时间,没过多久,购物车里的鳕鱼片就冒起了“蒸汽”,外包装满是水分。

    相比而言,生鲜蔬果的情况更不乐观。仲量联行的一份关于中国冷链物流市场的报告中说,目前在全国范围内,需要温控处理的产品中仅有15%是以正确方式操作的,其结果是,大量的蔬菜和水果损毁,大众的健康处于潜在风险之中。

    问题:广州冷链物流水平有待提高

    记者昨日从“中国物流实验基地”之一的广州林安物流园了解到,园区内的400多家物流企业中,涉及冷链物流业务的企业有20家左右,但其中绝大多数只是做信息调度,仅有两三家有自己的冷藏货柜车。

    仲量联行广州深圳工业部总监符永康表示,“在华南地区,食品消费市场庞大,居民生活水平要求高,对新鲜冷冻食品的需求日益增加,巨大的市场需求和有限的供应造成市场缺口。”

    10月底,广东太古冷链物流有限公司宣布成立,成为国内**上规模、定位高端冷链物流的第三方冷藏服务提供商。

    “太古的冷库不会对广州冷链物流格局产生太大影响。”有不愿透露姓名的业内人士表示,广州地区冷链物流的市场很大,“现在年轻人都喜欢吃速冻水饺、速冻面,也有越来越多的人去超市买冷冻海鲜、进口水果、蔬菜,目前广州的运力是不够的。”他说,业内人都知道,这个市场的缺口很大,“林安物流园里的那家‘超大冷链物流’基本没有发愁过生意。”

    物流专家、广州大学经济与管理学院谢如鹤教授说,随着人们生活水平提高,会有越来越多的人选择冷冻食品,如进口鱼虾蟹、水果蔬菜等,而广州、乃至华南地区的冷链物流市场也需要进一步增容。

而他曾参与的一项调查显示,广州不仅冷链物流的企业数量少,在整个操作流程、管理方面有相当一部分企业难以做到位,“数量和水平都不高,整体来看,广州冷链物流只是一般水平。”
    对策:政府要扶持冷链物流产业

    昨日,广州一家从事冷链物流的企业负责人表示,冷链物流做的主要分三类,包括冷冻类、保温类和恒温类。其中,冷冻类包括冻鱼虾蟹、冻牛羊猪肉、速冻水饺、速冻包子和雪糕等,要求冷藏速度在-18℃以下,而水果、蔬菜等保温类食品只需-2℃和+2℃之间,恒温类则需保持15℃以下。“操作流程不规范是很可能的,我们只负责流通,不能保证从入库到上货架全程都做好温控。”他说。

    记者了解到,规模较大的冷链物流公司,一般都拥有自建冷库、自有冷藏车,由于前期资金投入大等原因,目前广州上规模的冷链物流企业并不多。业内人士说,行业的规范标准不成熟、从业者经验缺乏、仓储设施落后等都是广州冷链物流发展水平的掣肘。

    仲量联行中国工业部总监司徒艺表示,中国冷链物流市场的增长潜力不容忽视,只是需要在人员培训、商业整合和基础建设方面进行大规模投资,进而产生可观的回报率。此外,还需要先进的技术以及政策监管的有效整合,从制造、加工、物流到零售,整条业务链上的运营者需要立即行动起来,促进冷链市场的发展和完善。

    “政府还是要加大对冷链物流的扶持,毕竟这是一件关系到千家万户餐桌的大事。”一位专家表示,冷链物流有望成为华南物流业未来新的增长点。由于资金投入比较大,单靠一些中小企业“小打小闹”很难形成气候,因此,政府除了扶持相应资金,还应制定相应的扶持政策,包括人才的引进和培养,“只有这样,才能把好事做好,市民也可以选择更多外地或国外的优质食品。

    冷链物流:

    指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。其适用范围包括初级农产品,如蔬菜、水果、肉、禽、水产品、花卉等;加工食品,如速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;以及特殊商品,如药品等。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个庞大的系统工程。

 

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