“舟渔”精雕细琢鱿鱼丝国标

    近日，中国水产舟山海洋渔业公司对已通过专家初审的鱿鱼丝国家标准，再次进行了修改完善，并上报全国食品工业标准化技术委员会。

    据介绍，目前我国鱿鱼丝年产量近万吨，主要生产地有舟山、上海、青岛、大连等，但产品质量良莠不齐，特别是少量企业的粗制滥造，严重扰乱了市场。鱿鱼丝国家标准（20071149-T-469是国家标准化管理委员会于去年下达的第四批国家标准制定计划中的项目之一，旨在促进鱿鱼丝市场的规范。

    近日，舟渔公司接到上海、杭州客户反映，称鱿鱼丝在口感上相比以前较硬且咸。公司立即组织专家对这一批次的鱿鱼丝进行分析，发现是因为梅季时鱿鱼丝的水分相对较少，加上现代人的口味总体趋淡，因此口感上会显得相对较硬和咸。公司在调整加工工艺的同时也在标准上进行了调整，考虑到水分过多，一来影响产品的保质期，二来也会有变相的缺斤少两之嫌，经过多次的比对实验，*终把水分活度(WA)控制在0.70～0.73。

    据了解，舟渔公司重新对起草的鱿鱼丝国家标准进行研究后，除了加入水分活度指标外，还增加和修改了碎末率、山梨酸钾等多达5种以上的指标。其中，增加碎末率的指标，目的是防止鱿鱼丝生产企业掺假；而强调山梨酸钾指标，意在规范食品添加剂的运用，以确保从方方面面来提高产品的档次。