目前，
食品的现状很令人担忧：假冒伪劣食品种类之多、数量之大、范围之广，几乎遍及人们饮食的各个角落。小到几分钱一颗的糖果，大到几十元上百元钱一斤的海养产品，只要购买食品就有可能买到不安全甚至危险的食品，真可谓是防不胜防。国家食品药品监管局发布的《2006年31个城市食品放心工程满意度调查报告》显示：大多数消费者对食品市场安全状况感到不放心。10个消费者中就有6至7人给中国食品安全投了“否决票”！ 自十届全国人大以来，已有3000多人次的全国人大代表提出食品安全卫生方面的议案、意见和建议。食品安全问题一直是人们议论的焦点，其状况令人堪忧。
虽说我国在食品卫生方面也制定了一些法规和法令，但是
究其原因：随着市场经济的发展，我国食品行业外部环境和内部产业结构发生了深刻变化，使我国食品安全面临严峻挑战。一方面，食品中危害微生物、农药兽药残留量、重金属严重超标，滥用激素、食品添加剂现象大量存在，另一方面，食品生产环境恶化。全国20多个省区市出现酸雨；过量使用化肥、农药等已造成地下饮用水严重污染，人与自然的和谐受到严重威胁。 来自卫生部的统计显示：重大食品安全事件呈现上升势头，2006年第四季度，卫生部共收到全国食物中毒事件报告144起，中毒4922人，死亡36人。与2005年同期相比，报告起数增加33.3％，中毒人数增加42.3％。
在私利的驱动下，一些不良分子绞尽脑汁，无孔不入，造假者的伎俩越来越高明，假中有真，真中有假，真真假假难以分辨，就是专业人士也难从肉眼识别。造假者的外表包装、技术也越来越先进，有的外表比合格正宗还逼真。一些造假者还专挑不经意的商品、*信得过的**、*信赖的商店下手。制假者更为隐蔽，大多“打一枪换一个地方”，他们从产品的生产、中转、销售都有慎密的程序，严密的防泄措施，形成了一套完整的体系。
因此食品安全仅靠有关监督部门突击性的的检查，或者说头痛医头，脚痛治脚的预警信息还很不全面，还应该从农业标准化基础工作做起，优化农产品品质，对食品生产基地、加工企业的生产环境、农业投入品、食品处理、卫生和微生物等安全指标进行持续、系统、科学的监控，实现从农田到餐桌全程质量控制。再则加强对食品市场的监管，各部门应该职责明确，互相协调，分片包干，实行严格的问责制，同时，鼓励消费者积*参与，举报渠道要畅通，处理要及时，形成整个社会齐抓共管的态势。
建立食品危险性评估体系是一种科学管理的方式，但是任何管理都在于人，光有制度还不足，重要的在于执行，在于平时的监督，要保障人民群众的食品安全，让人民群众吃得放心，吃得安全，就得在管理上下功夫。
